Torta soffice con le pere allo zafferano

Torta soffice con le pere allo zafferano
 

  

 

INGREDIENTI
2 dischi di pan di Spagna pronto – 400 g di ricotta vaccina – 150 g di panna montata – 170 g di zucchero semolato – 200 g di pere – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva un limone  – 2 dl di vino bianco secco – una bustina di zafferano –  zucchero a velo e trito di nocciole tostate per guarnire

Preparazione
1) Disponete la ricotta in una terrina, unite 120 g di zucchero semolato e lavorateli con le fruste elettriche per circa 5 minuti.

Poi incorporatevi la panna montata ben soda. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, unite lo zucchero semolato rimasto e il succo del limone; fatele rosolare e dorare in padella nell’olio, bagnatele con il vino nel quale avrete sciolto lo zafferano, alzate la fiamma, lasciate sfumare e spegnete.

Filtrate raccogliendo il sughetto in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

2) Disponete un disco di pan di Spagna in un contenitore di alluminio per torta foderato con un foglio di alluminio, bagnatelo con metà del sughetto delle pere, e stendetevi metà crema di ricotta, proseguite con uno strato di pere e terminate con la crema  rimanente.

Coprite con l’altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con il sughetto di pere rimasto, chiudete con un foglio di allumino e congelate. Tenete nel congelatore, se volete, per non più di 2-3 mesi.

Al momento dell’uso. Togliete la torta dal congelatore mezz’ora prima di servirla, mettetela su un piatto e cospargetela di zucchero a velo e trito di nocciole tostate.