Spaghetti con le vongole al profumo di zafferano

SPAGHETTI CON LE VONGOLE AL PROFUMO DI ZAFFERANO

INGREDIENTI

350 g di spaghetti

un kg di vongole veraci

200 g di pomodori

una bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

sale

 

PREPARAZIONE: 

Lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in una larga padella con un mestolo d’acqua e fatele aprire a calore moderato.

Man mano, togliete dal fuoco quelle che si aprono e sgusciatele, tenendone alcune nelle conchiglie per la decorazione finale.

Filtrate l’acqua delle vongole con una garza e conservatela in una tazza.

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini.

Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un’altra padella con l’olio; eliminateli quando prendono colore e mettete nell’olio i pomodori, l’acqua delle vongole e lo zafferano; mescolate bene, aggiungete le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato.

Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente; metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante a fuoco alto, sollevandoli con 2 forchettoni.

Trasferiteli sul piatto da portata, guarniteli con le vongole nel guscio tenute da parte e, se vi piace, con altro prezzemolo crudo, tritato fine. Serviteli caldissimi.