Pappardelle al ragù di coniglio
|Pappardelle al ragù di coniglio
Ingredienti:
pasta fresca all’uovo preparata con 400 g di farina e 4 uova
300 g di polpa di coniglio già disossata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
80 g di pancetta stesa
100 g di salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
400 g di pomodori pelati
1 rametto di timo
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Preparazione
1 Taglia la pasta. Stendi la pasta in una sfoglia sottile con il matterello (vedi a pag. 65) o con la macchina per pasta fresca Infarina la sfoglia o le sfoglie, tagliale a rettangoli di 20X15 cm e lasciale asciugare per 20 minuti. Arrotola i rettangoli, nel senso della lunghezza, e tagliali a rondelle da 1,2 a 2 cm di larghezza, aiutandoti con un coltello. Srotola le pappardelle e lasciale asciugare.
2 Prepara il soffritto. Spella la cipolla e la carota e tritale finemente con la costa di sedano. Elimina l’eventuale cotenna della pancetta e tagliala a dadini di circa 1/2 cm di lato. Incidi la pelle della salsiccia, nel senso della lunghezza, eliminala e sgranala con i rebbi di una forchetta.
Taglia la polpa di coniglio a cubetti di circa 1-2 cm. Fai soffrriggere a fuoco basso le verdure in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio per 3-4 minuti. Alza la fiamma e aggiungi pancetta e salsiccia. Dopo 2-3 minuti unisci anche i cubetti di coniglio. Continua a rosolare per altri 2 minuti, irrora con il vino e lascialo completamente evaporare.
3 Cuoci il sugo. Unisci i pomodori pelati schiacciati o tagliuzzati e lo zucchero e prosegui la cottura a fuoco basso con il coperchio leggermente scostato per 40 minuti, A metà cottura regola di sale e pepe.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolala, trasferiscila nella padella con il sugo, mescola, lascia insaporire per 1 minuto.
Spegni, spolverizza con le foglioline di timo e servi