Torta al limone farcita al limoncello

Torta al limone farcita al limoncello

 

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 450 g di pasta frolla
• 4 limoni non trattati
• 175 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 30 g di burro
• 1 pan di Spagna di 20 cm di diametro
• 4 cucchiai di confettura di albicocche
• 1 bicchierino di limoncello
• alcune foglioline di menta
• burro per lo stampo
• farina per lo stampo

 PREPARAZIONE
Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 22-24 cm di diametro. Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo. Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 °C, facendo cuocere per 25-30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: lavate e asciugate due limoni e grattugiatene la buccia; spremeteli, filtratene il succo e raccoglietelo in una terrina.

Battete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero. In una piccola casseruola mescolate la buccia di limone grattugiata con 75 g di zucchero; aggiungete il succo di limone e portate a bollore su fiamma bassissima. Incorporate il composto di uova e zucchero, fate riprendere il bollore e, fuori dal fuoco, unite il burro.

 Lasciate intiepidire.

Sformate la base di pasta frolla, spalmatene il fondo con la confettura di albicocche e sovrapponetevi lo strato sottile di pan di Spagna che avrete intriso con il limoncello.

Coprite con la crema al limone e decorate con fettine ricavate dai limoni rimasti e con alcune foglioline di menta ben lavate e asciugate.