Cannelloni con carciofi e salsiccia – ricette di Sardegna

CANNELLONI CARCIOFI E SALSICCIA

 

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INGREDIENTI
cannelloni
quattro carciofi
salsiccia fresca
250 gr. di ricotta
mezza cipolla
vino bianco vermentino
besciamella
sale qb
olio extravergine d’oliva
pecorino grattugiato

PREPARAZIONE: Rosolare in padella la mezza cipolla tritata finemente con le teste dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi piccoli. Dopo la rosolatura iniziale sfumare con del vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, una o due prese di sale e coprire con un coperchio.

In una padella a parte disfare la salsiccia e lasciarla rosolar qualche minuto senza aggiungere niente. Una volta che i carciofi sono cotti a sufficienza frullarli insieme alla ricotta.

Ottenuta una crema della consistenza gradita aggiungere la salsiccia disfatta.

 Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, salarla e scottarci i cannelloni per tre minuti.

 Ora si può cominciare a riempirli con il ripieno. Una volta riempiti tutti ungere il fondo della pirofila con un filo d’olio e riporre dentro i cannelloni uno di fianco all’altro.

 Irrorare fino a coprirli tutti con della besciamella, spolverare con qualche manciata di formaggio pecorino grattugiato e poco pangrattato. Infornare a 200°C fino a che saranno dorati per bene.
Sfornare e servire…..buon appetito!

Cannelloni con carciofi e salsiccia – ricette di Sardegnaultima modifica: 2012-11-10T09:59:02+00:00da shopper2000
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