Risotto con funghi porcini trifolati
|Risotto con funghi porcini trifolati
Ingredienti
320 g di riso Arborio o Carnaroli
500 g di funghi porcini surgelati
1 scalogno + 2 spicchi d’aglio
1 l circa di brodo vegetale
5 cucchiai di vino bianco secco
3-4 rametti di prezzemolo
30 g di burro
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
1) Cuocete i funghi. Lasciate appena ammorbidire i funghi a temperatura ambiente e tagliateli a fettine di 2-3 mm di spessore. Scaldate un filo di olio in una larga padella con 1 spicchio d’aglio diviso a meta, unite i funghi, tenendo da parte una ventina di fettine, mescolate, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti.
2) Tostate il riso. Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce con 20 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, irroratelo con il vino bianco caldo, lasciatelo evaporare completamente, poi bagnate con 2 mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso per 10 minuti, versando altro brodo, man mano che il riso lo assorbe e mescolando dopo ogni aggiunta. Mentre il riso termina di cuocere, scaldate un filo di olio con l’aglio rimasto in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare leggermente, da entrambi i lati (senza che coloriscano), le fettine di funghi tenute da parte. Voltatele con una pinza da cucina, per non romperle.
3) Unite i funghi. Aggiungete al riso i funghi trifolati e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi profumate con un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e il burro rimasto a fiocchetti.
4) Completate. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato (se lo usate), regolando di sale e pepe. Disponete il risotto in piatti individuali, mettete al centro le fettine di porcini, una foglia di prezzemolo e servite.
Il risotto ai funghi porcini, il mio piatto preferito! Magari abbinato con un Barolo, portafoglio permettendo!