Spaghetti con arselle pomodorini e zafferano

SPAGHETTI CON ARSELLE POMODORINI E ZAFFERANO 

 

INGREDIENTI: 350 g di spaghetti, un kg di arselle, 200 g di pomodori, una bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, sale, bottarga di muggine

 

PREPARAZIONE

Lavate bene le arselle sotto l’acqua corrente, mettetele in una larga padella con un mestolo d’acqua e fatele aprire a calore moderato.

Man mano, togliete dal fuoco quelle che si aprono e sgusciatele, tenendone alcune nelle conchiglie per la decorazione finale. Filtrate l’acqua di cottura con una garza e conservatela in una tazza.

Tagliate i pomodorini a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini.

Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un’altra padella con l’olio; eliminateli quando prendono colore e mettete i pomodori, l’acqua delle arselle e lo zafferano; mescolate bene, aggiungete le arselle sgusciate e il prezzemolo tritato.

Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente; metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante a fuoco alto, con la bottarga di muggine.

Trasferiteli sul piatto da portata, guarniteli con le arselle col guscio tenute da parte e, se vi piace, con altra bottarga grattugiata