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Crostata al cioccolato con meringa

Crostata al cioccolato con meringa
INGREDIENTI

PASTA FROLLA: 

farina più un po’ 250 gr

burro più un po’ 175 gr

zucchero semolato 80 gr

gocce di cioccolato 80 gr

zucchero a velo 20 gr

tuorli 3 –

sale –
MERINGA E RIPIENO:

farina di mandorle 50 gr

burro 100 gr

cioccolato fondente 100 gr

zucchero a velo 75 gr

zucchero semolato 60 gr

pinoli 50 gr

albume 1 –

uova 2 –

sale –

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 PREPARAZIONE

Per la ricetta della crostata al cioccolato con meringa, mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.

Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora.

Montate l’albume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa).

Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15’, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle.

Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).

Imburrate e infarinate una tortiera (ø 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi.

Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa e infornate la torta a 175 °C per 35‑40’.

Crostata al cioccolato con meringaultima modifica: 2016-12-12T11:57:43+00:00da shopper2000
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