Rigatoni strascicati alla fiorentina

Rigatoni strascicati alla fiorentina

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Ingredienti (per 4 persone)
•350 g di rigatoni
•150 g di polpa di manzo magra tritata
•50 g di arista di maiale tritata
•50 g di polpa di vitello tritata
•30 g di salsiccia
•1 cipolla
•1 mazzetto di basilico
•1 rametto di rosmarino
•2 foglie di salvia
•1 mazzetto di prezzemolo
•1/2 spicchio di aglio
•1 foglia di alloro
•2 cucchiai di olio extravergine di oliva
•250 g di pomodori maturi oppure 100 gr. di pelati
•1/2 bicchiere di vino rosso
•2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
•sale e pepe

Preparazione

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, della loro acqua, e tritarli grossolanamente.

Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli, asciugarli e tritarli. Pulire il basilico, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, lavarli, asciugarli e tritarli.

In un tegame con l’olio far appassire il trito di cipolla, aglio e erbe aromatiche senza lasciarlo colorire. Aggiungere la polpa di manzo, di maiale e di vitello tritata, la salsiccia sbriciolata, la foglia di alloro e rosolare la carne a fuoco vivace, facendola colorire bene e mescolandola con un cucchiaio di legno; versare quindi il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivace.

 A questo punto unire i pomodori tritati grossolanamente, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuare la cottura a fuoco moderato per 1 ora circa.

 Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.

Versare il sugo in una larga padella, aggiungere i rigatoni scolati al dente e ‘strascicarli’, ossia farli insaporire per qualche minuto, aggiungendo il burro e il formaggio grana grattugiato.

Rigatoni strascicati alla fiorentinaultima modifica: 2017-05-30T16:42:36+00:00da shopper2000
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