Calamari ripieni – Ricetta Siciliana

Calamari ripieni – Ricetta Siciliana –

Ingredienti:
600 g di calamari medi
40 g di mollica di pane
300 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 uovo
8 olive nere snocciolate
30 g di capperi sotto sale
vino bianco
1 pizzico di origano secco
1 rametto di timo
10 g di finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione
1 Pulisci i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli e spella lo spicchio d’aglio. Sciacqua bene i capperi e mettili a bagno in una ciotolina con acqua tiepida, cambiando più volte l’acqua.

 

2 Prepara il ripieno. Rosola i tentacoli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine e l’aglio tritato per 2-3 minuti, mescolando spesso. Irrora con 2 cucchiai di vino bianco e fallo evaporare. Sgocciola i tentacoli dal fondo di cottura
(non buttarlo via), mettili in una ciotola, unisci la mollica di pane tritata, le olive tritate, l’uovo, l’origano, i capperi sgocciolati e strizzati e 1 pizzico di sale.

3 Farcisci e cuoci. Farcisci i calamari con il composto, senza riempirli troppo e chiudilli con uno stecchino. Scalda la padella usata prima, aggiungi 3 cucchiai di olio e cuoci i calamari a fuoco vivo per 2-3 minuti, irrora con 1 bicchiere di vino bianco e fai evaporare. Unisci i pomodorini tagliati a metà, il finocchietto e il timo e cuoci per 40-45 minuti, unendo poca acqua, se necessario.

 Pepa e servi.