La ricetta della ” carbonara ” con panna – passo passo con foto
Carbonara classica con panna
Ingredienti
320 g di bucatini medi
120 g di guanciale tagliato a fette spesse (o di pancetta tesa)
2 uova freschissime
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva (oppure 50 g di burro)
uno spicchio di aglio
sale, pepe
Gli Utensili
un coltello da cucina
un piccolo tegame
la pentola per la pasta
un forchettone
una ciotola
una frustina
una capiente terrina
Preparazione
1) Preparare il soffritto. Mettete al fuoco la pentola per la pasta con 3 litri circa di acqua e portate a ebollizione. Intanto tagliate il guanciale (o la pancetta) a dadini; fate dorare in un piccolo tegame, con l’olio o il burro, lo spicchio di aglio e aggiungete la pancetta.
2) Rosolare la pancetta. Abbassate la fiamma e lasciate rosolare la pancetta; in un primo tempo premetela con una forchetta in modo da facilitare la fusione del grasso, poi cuocetela ancora per qualche istante, mescolando per non farla seccare. Eliminate l’aglio.
3) Cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, salatela, tuffatevi i bucatini (senza spezzarli) e mescolate con un forchettone; coprite la pentola, fate riprendere il bollore e calcolate da questo momento il tempo di cottura indicato sulla confezione.
4) Preparare la crema di uova Sgusciate le uova in una ciotola, unite meta del grana e del pecorino e un pizzico di sale; aggiungete la panna e mescolate con una frustina fino a ottenere una crema omogenea. Diluitela con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate ancora.
5) Condire con il soffritto Immergete in acqua calda e asciugate la terrina che vi servira per condire i bucatini; versate sul fondo meta del soffritto di pancetta. Scolate la pasta, trasferitela nella terrina, aggiungete il resto del soffritto e mescolate con 2 forchette.
6) Completare con le uova Versate sui bucatini, a filo, il composto di uova e panna; spolverizzate con il pecorino e il grana rimasti, insaporite con abbondante pepe macinato grosso, mescolate ancora con 2 forchette e servite subito
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About The Author
Per tre persone:
. 300 gr di bucatini
. 3 rossi d’uovo e 1 bianco
. Guanciale o pancetta a piacere
. Pecorino romano al Sud, oppure Parmigiano Reggiano al Nord
. Pepe a piacere
Procedimento:
. cuocere i bucatini al dente
. Fare rosolare il guanciale o la pancetta nel suo stesso grasso
. Scolare i bucatini e saltarli nel guanciale o nella pancetta
. mettere in una zuppiera e aggiungere le uova e il bianco, non frullate
.Possibilità di un filo d’olio E.V.O. per ammorbidire, ma con un bianco d’uovo ogni tre persone non ce ne dovrebbe essere bisogno
. Pepare e mettere abbondatne pecorino o parmigiano per amalgamare
. Servire
.Buon appetito
Non si cono0sce l’esatta provenienza della Carbonara.
. Laziale per via del guanciale, ma i maiali li avevano anche al Nord
. Milanese per via dei Moti Carbonari del 1848, dove i Carbonari con poco si preparavano un pasto molto sostanzioso e nutriente (Proteine e carboidrati)
. Terza ipotesi, il pasto dei carbonai che lavoravano nelle miniere di carbone sparse un po’ ovunque.
Indipendentemente da tutto, la Pasta alla Carbonara è una sola, tutte le altre ricette non si chiamano Carbonara, ma pasta tipo Carbonara. Le ricette originali non si cambiano, se lo si fà si devono cambiare anche i nomi.