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                    Gnochetti sardi    MALLOREDDUS A SA CAMPIDANESE

 

 

• Ingredienti per 6 persone:
• pomodori pelati
•  kg 1 - malloreddus (gnocchetti sardi) 
• g 500- salsiccia di puro suino aromatizzata con semi di finocchio
• g 300 - pecorino stagionato
• g 120 - concentrato di pomodoro
• aglio -
• pistilli di zafferano -
• alloro -
• basilico -
•  strutto 
• olio d’oliva -
•  sale

  Preparazione:

Tagliare a tocchetti la salsiccia fresca e farla rosolarecon un po’di olio, fino a doratura. Toglierla dal tegame e, in questo, insieme al sugo della salsiccia e a una noce di strutto, soffriggere uno spicchio d’aglio intero e schiacciato, farlo imbiondire e quindi metterlo da parte.

Versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzetti (va bene anche la passata), un cucchiaino di concentrato, un pizzico di sale, alcuni pistilli di zaff e r a n o , una foglia di alloro e alcune foglie di basilico.

Coprire e lasciare sobbollire a fuoco lento, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa si è addensata, unirvi la salsiccia rosolata e mescolare, per amalgamare bene i sapori.

Cuocere al dente i malloreddus, scolarli, condirli con il sugo, spolverarli con il pecorino.

• Letteralmente, malloreddus significa “vitellini”. In alcune zone della Sardegna, sono detti anche maccarones cravaos o ciciones.

Torta all'ananas sofficissima

Hai ananas, succo e yogurt  in frigo? Allora vai con un dolce con il succo con le fette e con yogurt tutto ananas!!!

Ingredienti:
6 uova piccole
250 gr di zucchero
50 gr di zucchero di canna
350 di farina
50 gr di fecola
8 fette di ananas
1 vasetto di yogurt all’ananas
100 ml di succo di ananas
75 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
aroma vaniglia
1 bustina pane angeli

Preparazione:

Montare uova e zucchero a spuma, aggiungere il vasetto di yogurt continuando a montare, unire il burro fuso freddo, il succo di ananas , aroma vaniglia e il pizzico di sale, continuare a montare, unire in fine la farina setacciata col lievito continuando a sbattere per qualche minuto.
A parte caramellare una teglia con 5/6 cucchiai di zucchero semolato misto a zucchero di canna con una noce di burro e un goccio di succo di ananas, quando e’ freddo posizionare le fette di ananas sul fondo della teglia.
versare il composto preparato sulle fette e livellare battendo un po’ la teglia stessa, infornare a 160/170° per 35 minuti circa.
Sfornare e aspettare 10 minuti prima di sfornare.

N.B L'aspetto scuro è dovuto al caramello fatto anche con zucchero di canna.

Bavarese di cioccolato con menta brinata

Ingredienti:
6 dl di latte -
un uovo intero e 6 tuorli -
210 g di zucchero -
200 g di cioccolato fondente -
20 g di gelatina in fogli -
un mazzetto di menta -
2 dl di panna fresca

Preparazione

1) Scaldate il latte su fiamma bassa in una casseruola con 20 foglie di menta tritate. Sgusciate l'uovo: separate il tuorlo dall'albume e tenetelo da parte. Mettete il primo in una ciotola con gli altri tuorli, unite 160 g di zucchero e montate tutto con la frusta.

2) Tritate il cioccolato; mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Versate a filo il latte filtrato sul composto di tuorli e zucchero, mescolate, versate il tutto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, per circa 10 minuti, finché vela il cucchiaio.

3) Unite la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato, mescolate fino a che si sono sciolti e lasciate raffreddare la crema. Aggiungete la panna montata, versate il composto in uno stampo del diametro di 20 cm e fate rapprendere in frigo per almeno 6 ore.

4) Passate una ventina di foglie di menta nell'albume leggermente sbattuto e poi nello zucchero rimasto e lasciatele asciugare. Decorate la bavarese con la menta brinata e a piacere, con scaglie di cioccolato.

Bavarese alla pesca

 Ingredienti

0.5 dl Cointreau
4 fogli di  Colla Di Pesce
1/2 l Latte
3 dl Panna Da Montare
350 g Pesca Sciroppata
4  Tuorli
220 g Zucchero

Preparazione

Frullate 350 g di pesche sciroppate, tenendo da parte lo sciroppo. Sbattete a fondo 4 tuorli con 120 g di zucchero.

Scaldate 1/2 l di latte e versatelo sulle uova, mescolando. Mettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, ma  senza arrivare al bollore: al termine dovrete ottenere una crema piuttosto densa. Strizzate 4 fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda. Amalgamateli alla crema con 3 cucchiai dello sciroppo tenuto da parte e fate raffreddare.

Montate 3 dl di panna e incorporateli al composto cremoso. Versate tutto in uno stampo e mettete in frigorifero per 3  ore. Sciogliete 50 g di zucchero in 2 cucchiai di acqua; unite il frullato di pesca, altri 50 g di zucchero e 1  bicchierino di cointreau e lavorate a fuoco dolce. Sformate la bavarese e servitela con questa crema.

Cheese cake salato al limone

 Ingredienti
 100 g di grissini,
70 g di burro,
350 g di ricotta di pecora,
60 g di pecorino romano grattugiato,
3 uova,
2 limoni non trattati,
50 g di pomodorini secchi sott'olio,
1 rametto di maggiorana,
prezzemolo,
basilico,
timo e menta,
pepe nero,
sale.

Preparazione

SPEZZETTA i grissini, tritali nel mixer fino a ridurli in polvere, sciogli il burro su fiamma bassissima e, con l'apparecchio in movimento, versalo a filo sul trito di grissini.

Rivesti con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 16 centimetri di diametro, versaci sopra il composto di grissini e, con il dorso di un cucchiaio, compattali sul fondo e sui bordi in modo da ottenere uno strato uniforme. Trasferisci lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

LAVA i limoni, asciugali, grattugia la scorza di entrambi e spremine uno. Preleva le foglie delle erbe aromatiche e tritale finemente. Frulla nel mixer la ricotta con la scorza e il succo di limone, il pecorino,le uova, una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungi i pomodorini tritati grossolanamente e le erbe aromatiche e mescola con un cucchiaio di legno.

VERSA il composto nello stampo preparato.

Cuoci il cheese cake in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti e poi lascialo raffreddare.
Servi la torta tagliata a fette e decorata a piacere con delle sottili fettine di limone.