Cosa cucino oggi? Ricette di cucina con foto, tutte le ricette della mia cucina |Ricette cotto e mangiato, ricettari, consigli di cucina per il tuo piatto quotidiano e ricette speciali per i giorni di festa.|

Crostata alle mele

 Ingredienti
Un disco di pasta frolla fresca
mezzo litro di latte
6 uova
150 g di zucchero semolato
un baccello di vaniglia
4 mele
30 g di burro

 Preparazione

1) Profumate il latte con la vaniglia e portatelo a ebollizione. Sbattete le uova con lo zucchero finché diventano gonfie e chiare; incorporate il latte filtrato e cuocete a fuoco basso, mescolando, finché raggiunge il bollore.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

 2) Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e cuocetele a fuoco moderato in una padella con il burro e poca acqua per 5-6 minuti.

3) Imburrate una teglia di 24 cm, foderatela con il disco di pasta; punzecchiate il fondo con una forchetta e infornatelo a 180° per 10 minuti. Toglietelo dal forno, distribuite le mele sul fondo, coprite con la crema e rimettete la torta in forno per 20-25 minuti. Fate intiepidire e servite

Crostata alla ricotta e amaretti

 
 Ingredienti
 
 Ingredienti per la pasta frolla:
400 g. di farina
200g. di burro
175 g. di zucchero
2 uova
la scorza di mezzo limone
sale
burro e farina per la teglia
1 uovo per spennellare la pasta

Ingredienti per il ripieno

300 g di ricotta freschissima
100 g di amaretti
50 g di uvetta
50 g di cioccolato fondente
2 tuorli
1 bicchierino di brandy
zucchero a velo

La preparazione
Pesta finissimi gli amaretti.

Metti a mollo l'uvetta in una ciotola con il brandy e poca acqua tiepida.

Grattugia grossolanamente il cioccolato. Amalgama tutti gli ingredienti in una ciotola con la ricotta.
Stendi la pasta frolla e usala per rivestire una tortiera imburrata e infarinata (con gli avanzi tira tante strisce  larghe 1 cm). Farcisci la pasta con il ripieno, livellalo bene e coprilo con le strisce di pasta rimaste. 

Cuoci 30  minuti a 180 gradi, sforma e spolverizza con zucchero a velo

Rotolini di pollo ai peperoni

  Ingredienti

400 g di filetti di pollo tagliati a fettine
2 peperoni rossi
una dozzina di foglie di basilico
un cucchiaio di capperi sotto sale
2 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezza bustina di zafferano
sale

 Preparazione

1) Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, fateli intiepidire, eliminate il picciolo e i semini, spellateli e divideteli a listarelle.

2) Appiattite le fettine di pollo con il batticarne, salatele, distribuitevi al centro 3-4 striscioline di peperone e una foglia di basilico e arrotolatele a involtino, fissandole con uno stecchino. Fate rosolare gli involtini con l'olio in una padella, versate il brodo bollente e unite i capperi, prima sciacquati sotto l'acqua corrente. Aggiungete i peperoni rimasti, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

3) Sgocciolate gli involtini e frullate il fondo di cottura con lo zafferano. Distribuite la crema ottenuta nei piatti, disponetevi sopra i rotolini privati degli stecchini e decorate con il basilico rimasto tagliato a listarelle e, se vi piace, con foglie di cicorino rosso e qualche cappero dissalato.

Fusilli gratinati con friarelli
 

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g fusilli
12 peperoni friarelli
12 pomodori ciliegia
50g di grana padano grattugiato
20g di pangrattato
1 cucchiaino di origano secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione: 15 minuti

Pulite i peperoni e i pomodori; dividete i primi a tocchetti e tagliate i secondi a metà.
Saltate le verdure in una larga padella con 2 cucchiai di olio, per 5-6 minuti circa, salate, poi togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Metteteli nella padella con i peperoni e i pomodori e mescolate bene.
Ungete una pirofila con il cucchiaio d’olio rimasto, disponetevi la pasta e spolverizzate con il grana grattugiato e il pangrattato.
Passate la pirofila in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti circa o finché la pasta risulterà ben dorata e croccante.
Profumate con l’origano e servite subito

A volte fare una crostata  ti mette in pace con il mondo.

Crostata di cioccolato e pere

 
 Ingredienti

1 dose scarsa di pasta frolla o 1 disco di pasta frolla fresca già stesa
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
2 uova
1 tuorlo
120 g di zucchero
2 manciate abbondanti di legumi secchi o piccoli pesi per cottura in bianco
2 bicchieri abbondanti di vino bianco
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
qualche goccia di succo di limone
3 pere di media grandezza non troppo mature (tipo abate o kaiser)

 
Preparazione
1 Cuoci la pasta in bianco. Stendi la pasta frolla appena tolta dal frigorifero con il matterello allo spessore di circa 4 mm. Fodera la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci la pasta. Punzecchia la pasta con una forchetta, coprila con carta da forno o alluminio e riempi di legumi secchi o con i pesini. Cuocila nel forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, sfornala e lasciala raffreddare.

2 Prepara la crema e le pere. Nel frattempo, sbuccia le pere, tagliale a spicchi ed elimina il torsolo. Irrorale con il succo di limone. Porta a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 g di zucchero. Immergici gli spicchi di pera e cuocili per circa 5 minuti.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con il burro. Intanto monta, sempre a  bagnomaria, le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto (80 g), fino a ottenere un composto spumoso, tipo zabaione. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato fuso, continuando a mescolare con la frusta.

Sgocciola le pere e tagliale a fettine.

Intanto fai addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, finché risulterà sciropposo; quindi filtralo.

3 Completa. Elimina dal guscio di pasta frolla l'alluminio o la carta da forno e i legumi. Riempi con la crema al cioccolato e disponici sopra, a raggiera, le fette di pera, facendole leggermente entrare nella crema di cioccolato. Cuoci la torta in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché la crema sarà densa. Togli dal forno, lascia raffreddare, spennella con lo sciroppo di cottura delle pere e servi.