Cosa cucino oggi? Ricette di cucina con foto, tutte le ricette della mia cucina |Ricette cotto e mangiato, ricettari, consigli di cucina per il tuo piatto quotidiano e ricette speciali per i giorni di festa.|

Torta di mele e zucca alle spezie

Ingredienti:

1 mela golden
200 g di zucca già pulita
200 g di farina
3 amaretti morbidi
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1,5 dl di latte
80 g di uvetta passita
1 bicchierino di rum
1 cucchiaino di cannella in polvere e 1/2 di zenzero
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere e 1 di noce moscata
30 g di burro

Preparazione

- Taglia la zucca a dadini piccoli dopo averla ben pulita e sbucciata. Cuocila a vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo metti l'uvetta a bagno in una ciotola con il rum.

- Sbatti le 3 uova in una terrina, unisci 130 g di zucchero semolato e, aiutandoti con le fruste elettriche, lavora gli ingredienti fino a ottenere una crema molto gonfia e bianca.

- Sbriciola gli amaretti, aggiungili al composto e mescola. Setaccia la farina con il lievito e le spezie, poi versala pian piano nella terrina, alternandola ad abbondanti cucchiaiate di latte. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto molto omogeneo.

- Sbuccia la mela, privala del torsolo e tagliala a fettine sottili. Imburra un foglio di carta da forno e fodera uno stampo rotondo del diametro di 22 cm. Versa nel fondo del contenitore una parte del composto preparato. Sopra, crea un altro strato con le fettine di mela, l'uvetta scolata e leggermente strizzata e la zucca.

- Continua a fare strati fino a terminare gli ingredienti e, alla fine, distribuisci sulla superficie il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto. Inforna a 180° per un'ora e 20 minuti. Al termine della cottura sforna e lascia raffreddare. Dopo una decina di minuti, sforma la torta e servila tiepida.

Crostata di limone dal sapore  superlativo

Ingredienti
Per la pasta frolla: 200g di farina - 50g di zucchero - 1 bustina di vanillina - buccia grattugiata di 1/2 limone - 100g di burro - 1 tuorlo.
Per il ripieno: 2 limoni- 4 uova - 1 tuorlo - 200g di zucchero - 125g di panna da montare - zucchero a velo.

Procedimento

La pasta frolla:
Preparate la pasta frolla lavorando prima con il frullatore e poi a mano la farina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vanillina, il burro tagliato a pezzetti e il tuorlo. Stendete subito la pasta frolla nella forma che intendete utilizzare e riponete in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180° e, dopo aver bucherellato un po' la pasta frolla tramite una forchetta, fate cuocere in bianco per circa 10 minuti.

Il Ripieno:

Per il ripieno lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la buccia. Montate le uova e il tuorlo con lo zucchero e aggiungete la buccia del limone,  il succo di  1 limone, e la panna precedentemente montata.

Versate il ripieno nella teglia e fate cuocere a 150° per 50 minuti circa. La crostata non deve diventare marrone, ma il ripieno deve essere bello sodo!

Tirate fuori il dolce, fate raffreddare e poi accendete la griglia del forno. Cospargete in modo uniforme di abbondante (ma non troppo!) zucchero a velo, inserite nel forno e fate caramellizzare (dura al massimo 1 minuto!).

Sapore divino....

Dolce al limone

 Ingredienti
 
250 g di formaggio da spalmare
2 dl di panna
240 g di zucchero semolato
4 uova
2 limoni non trattati
un pizzico di sale
zucchero al velo
una noce di burro

Preparazione

1) Lavorate il formaggio in una ciotola fino a renderlo cremoso, unite la panna e la scorza di un limone grattugiata e  mescolate con una frusta; separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con 140 g di zucchero semolato fino a  ottenere un composto chiaro e spumoso e amalgamatelo al mix di formaggio e panna.

2) Montate gli albumi a neve con un  pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza all'impasto; versate il tutto in una teglia di terracotta smaltata del  diametro di 24 cm, leggermente imburrata, e cuocete il dolce in forno scaldato a 160° per 50 minuti circa.

3) Tagliate il limone rimasto a rondelle sottili; quindi riunite in un pentolino lo zucchero semolato rimasto con un dl di acqua, portate lo sciroppo a ebollizione, unite le fette di limone e cuocetele a fiamma bassa per 15 minuti.

4) Cospargete il dolce tiepido con lo zucchero a velo e guarnitelo con le fette di limone scolate dallo sciroppo di  cottura.

Mezze penne con zucca e ricotta

 
 Ingredienti
 
320 g di pasta, tipo mezze penne rigate
250 g di zucca, meglio se mantovana
1 scalogno
4-5 foglie di salvia
noce moscata
100 g di ricotta, meglio se di pecora
40 g di burro
sale e pepe nero

Preparazione

1 Prepara il sugo. Taglia la zucca a fette di circa 1 cm di spessore e quindi a dadini. Spella lo scalogno e tritalo finemente. Sciogli il burro in una grande padella con le foglie di salvia lavate, lo scalogno e un pizzico di sale.

Fai soffriggere dolcemente per 4-5 minuti irrorando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua calda. Quando lo  scalogno sarà perfettamente appassito, unisci i dadini di zucca preparati e prosegui la cottura per 7-8 minuti, in modo che i dadini di zucca risultino morbidi, ma ancora integri. Regola di sale, elimina le foglie di salvia e spegni.

2 Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci le mezze penne 1-2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scola le mezze penne e  trasferiscile nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco.

3 Completa e servi. Unisci anche l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, mescola e fai insaporire a fuoco medio per 2 minuti. Spegni, aggiungi la ricotta spezzettata, spolverizza con una macinata di pepe e insaporisci con una grattugiata di noce moscata. Mescola ancora con delicatezza e servi subito

Farfalle affumicate alla zucca

  Ingredienti

320 g di pasta formato farfalle
250 g di polpa di zucca
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
2 scalogni medi
2,5 dl di birra
un rametto di rosmarino
noce moscata
olio extravergine d'oliva
sale  
 

Preparazione

1) Private il prosciutto del grasso e tagliatelo a dadini. Riducete la zucca a cubetti il più possibile regolari.

2) Sbucciate gli scalogni, divideteli a metà, affettateli sottili e rosolateli per 2-3 minuti a fuoco dolce in una padella con 5 cucchiai di olio in modo che appassiscano leggermente. Unite la zucca, il prosciutto e una presa di sale, alzate la fiamma e proseguite la rosolatura per 3-4 minuti, sempre  mescolando. Versate poi la birra e, quando inizia a sobbollire, lasciate cuocere a fiamma media per  10 minuti o finché il fondo si sarà ristretto.

3) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, versatela nella padella con la zucca e il prosciutto e lasciatela insaporire a fiamma vivace per qualche secondo.
Completate infine con un cucchiaio scarso di rametti di rosmarino tritati fini e un pizzico di noce  moscata grattugiata, mescolate con cura e servite.