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PENNE CON RICOTTA E ZAFFERANO

INGREDIENTI
400 g di penne, 250 g di ricotta fresca, 2 cucchiai di olio evo, 1/2 cucchiaino di zafferano, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Bollite le penne in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con olio extravergine, aggiungete la ricotta settacciata, spolverizzate con il pepe e aggiungete lo zafferano diluito in poca acqua tiepida.

Mescolate col cucchiaio di legno e servite.

L'operazione deve essere veloce per non far cuocere eccessivamente le penne !

Pasta alla marinara 

Ingredienti
Peperoncino 1 numero
Aglio 1 spicchio
Brandy 4 cucchiaio
Burro 20 gr
Dadi per brodo 1 numero
Farina 1 cucchiaio
Olio di oliva extravergine 4 cucchiaio
Pane grattugiato
Pasta di semola 320 gr
Pomodori maturi
Prezzemolo
Sale
Vino bianco 1.50 bicchieri
Vongola

Preparazione

Fate aprire le vongole in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio, un dado, uno spicchio d'aglio, mezzo  bicchiere di vino bianco e un peperoncino tagliato per il lungo.

Riunite in una terrina le vongole sgusciate, il  liquido di cottura filtrato, 4 cucchiai di brandy e un po' di prezzemolo tritato. Lessate e scolate molto al dente 320 g di penne lisce, conditele con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.

In una pirofila unta d'olio sistemate a strati la pasta e le vongole. Preparate una besciamella con 20 g di burro, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale e un bicchiere di vino e distribuitela sulla pasta con qualche dadino di pomodoro;

Spolverizzate di pangrattato e prezzemolo e fate gratinare sotto al grill.

Frittelle di cavolfiore

 
 Ingredienti
Cavolfiore 1 kg
Farina 180 gr
Latte 3 dl
Olio di semi di arachidi 2 bicchieri
Sale
Scamorza 150 gr
Uova 1 numero
Insalata belga 2  
Preparazione
Versate in una ciotola 180 g di farina setacciata, unite 3 cucchiai di latte e mescolate con una frusta per evitare la  formazione di grumi. Incorporate 1 uovo, lavorate ancora un po' il composto e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Pulite 1 cavolfiore da 1 kg e dividetelo a cimette. Lessate queste ultime a vapore, asciugatele e lasciatele immerse nella  pastella per qualche minuto. Quindi friggetele in 2 bicchieri di olio di semi caldo. Man mano che sono pronte,  scolatele su carta assorbente da cucina e salatele.

Sbucciate 150 g di scamorza e tagliatela a spicchi. Staccate tutte  le foglie da 2 cespi di indivia belga. Pulitele, adagiate su ognuna uno spicchio di formaggio, e infornatele per 10
minuti a 180 °C. Al termine, levatele e servitele con le frittelle di cavolfiore.

Rosette al salame

Ingredienti:

500 g di farina
25 g di lievito di birra
500 g di spinaci
300 g di primo sale
200 g di salame Napoli
un cucchiaio di zucchero
200 g di olive di Gaeta
olio extravergine d'oliva
farina per la lavorazione
sale, pepe

Preparazione

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, stemperatelo con poca acqua tiepida e fatelo riposare per 5 minuti. Aggiungete il mix di lievito alla farina setacciata sulla spianatoia con un pizzico di sale e impastate tutto versando altra acqua tiepida, per un totale di 2,5 dl. Fate una palla, ponetela in una ciotola infarinata, incidetela con 2 tagli a croce, coprite con un telo umido e fate lievitare per almeno un'ora.

Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l'acqua corrente e cuoceteli a vapore, nell'apposito cestello, finché diventano teneri. Strizzateli bene e teneteli da parte. Incidete la pelle del salame nel senso della lunghezza con la punta di un coltello: si staccherà con facilità. Poi tagliatelo a rondelle. Riducete a fettine anche il primo sale. Snocciolate le olive  e spezzettatele.

Dividete la pasta a metà, appiattitene una con le mani e lavoratela con energia, ungendola d'olio, piegandola e tirandola almeno per 3-4 volte. Fate lo stesso anche con la seconda porzione e stendetele entrambe con il matterello infarinato in modo da ottenere 2 sfoglie sottilissime larghe circa 20 cm. Non ha importanza se in qualche punto la pasta si rompe: arrotolandola, i vari strati copriranno i forellini.

Coprite ciascuna sfoglia con metà degli spinaci freddi (formando uno strato compatto), alcune fettine di salame e di primo sale e qualche oliva, avendo cura di lasciare scoperto tutto intorno un bordo di un paio di cm

Condite il ripieno con un filo d'olio e una macinata abbondante di pepe e ribattete i bordi sulla farcitura. Avvolgete le sfoglie una alla volta, tirandole un poco e tenendole piuttosto strette per ottenere 2 rotoli molto compatti. Allineateli sul piano di lavoro e riduceteli a tronchetti lunghi circa 5 cm con un coltello ben affilato, per tagliare di netto anche il salame, più consistente degli altri ingredienti: alla fine dovete averne 8 in tutto.

Chiudete una delle 2 estremità dei tronchetti e sistemateli in piedi (con la parte aperta verso l'alto) in una teglia di 22 cm unta d'olio. Infornate a 220° per 30 minuti.

Fate raffreddare un poco la torta nel forno spento e portatela in tavola ancora tiepida, lasciando a ciascun commensale il piacere di staccare le proprie rosette.

Crostata di farfalline allo zafferano

 
 Ingredienti

300 g di farfalline -
400 g di filetto di salmone -
un porro -
un pizzico di pistilli di zafferano -
50 g di burro -
1,5 dl di panna fresca -
un rotolo di pasta sfoglia fresca -
prezzemolo -
sale, pepe

 Preparazione

1) Pulite il porro, lavatelo, affettatelo e fatelo soffriggere leggermente in un tegame con il burro; unite il salmone tagliato a listarelle e lo zafferano, salate, pepate e unite la panna; abbassate la fiamma e continuate la cottura per 6-7 minuti.

2) Foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostate di 22 cm rivestito di carta da forno con la pasta sfoglia e ponetelo in frigorifero. Lessate le farfalline in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele piuttosto al dente, conditele subito con il sugo preparato, trasferitele nello stampo foderato con la pasta sfoglia e cuocete la crostata in forno a 200° per 20-25 minuti.

3) Togliete la teglia dal forno, sformate la crostata sul piatto di portata, cospargetela con il prezzemolo tritato e servitela.