Cosa cucino oggi? Ricette di cucina con foto, tutte le ricette della mia cucina |Ricette cotto e mangiato, ricettari, consigli di cucina per il tuo piatto quotidiano e ricette speciali per i giorni di festa.|

Insalata con gli scampi

 Ingredienti

200 g di code di scampi sgusciati
150 g di prosciutto cotto in una fetta sola
100 g di mais in scatola
yogurt
3 avocado maturi
200 g di insalata belga
150 g di maionese
un limone
alloro
aglio
cipolla
burro
senape
sale
pepe in grani 
 
 

Preparazione

1 Rosolate per 3 minuti il mais sgocciolato in 10 g di burro; salate e pepate. Mettete in una casseruola tre quarti di acqua con una foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, mezza cipolla, della scorza di limone e 5 grani di pepe; coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate il fumetto, rimettetelo sul fuoco, fatelo bollire, immergetevi le code di scampi, cuocetele per 4 minuti e scolatele.

2 Sbucciate gli avocado, apriteli, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a dadini, spruzzandola con il succo del limone per evitare che annerisca. Lavate l'insalata e tagliatela a pezzetti di 3-4 cm.

3 In una terrina mettete il prosciutto cotto tagliato a dadini, l'insalata, il mais, le code di scampi e la polpa di avocado. Mescolate bene la maionese con un cucchiaio di senape e 4 cucchiai di yogurt. Servite l'insalata con la salsa a parte

Tagliatelle agli asparagi

Ingredienti:

400 g di tagliatelle fresche
300 g di asparagi
60 g di prosciutto crudo
20 g di burro
uno scalogno
100 ml di panna fresca
40 g di grana padano grattugiato
una bustina di zafferano
sale, pepe

Preparazione

1) Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle. Soffriggete lo scalogno tritato con il burro e fatelo appassire.

2) Riducete il prosciutto a listarelle, unitelo allo scalogno e alzate la fiamma per 2 minuti. Aggiungete gli asparagi, salate, bagnate con un mestolino di acqua calda e cuocete per 6 minuti. Intanto lessate le tagliatelle al dente in acqua salata.

3) Stemperate lo zafferano nella panna e miscelatela agli asparagi. Scolate la pasta, conditela con il sugo ottenuto e servitela con il grana grattugiato e un po' di pepe

Carbonara di asparagi
 

Ingredienti
400 g di tagliatelle fresche di pasta all'uovo

2 mazzi di asparagi selvatici

uno spicchio d'aglio

30 g di lardo

70 g di pancetta tesa

70 g di pancetta affumicata

3 cucchiai di panna fresca

2 tuorli

150 g di toma fresca

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

mezzo litro di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

burro

sale, pepe

Preparazione

1) Pulite gli asparagi e scottateli per qualche minuto nel brodo bollente, che poi terrete da parte. Scolateli con un mestolo  forato e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm di lunghezza.

2) Fate rosolare il lardo tritato fine o macinato in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerete, una noce  di burro e un filo d'olio. Unite i 2 tipi di pancetta a striscioline e lasciatele dorare; aggiungete i tocchetti di asparagi, coprite e  proseguite la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti, bagnando se necessario con poco brodo di cottura degli asparagi;  regolate di sale e pepate.

3) Sbattete i tuorli in una terrina con la panna, la toma spezzettata, il parmigiano e una macinata di pepe. Lessate le tagliatelle  al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatele e saltatele nella padella con gli asparagi. Versatevi sopra il composto di tuorli e formaggio, togliete dal fuoco, mescolate e servite.

Pasta con pesto di asparagi

 Ingredienti

320 g di pasta formato trenette

1 mazzo di asparagi

30 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

1/2 limone

rametti di maggiorana

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

Preparazione

Porta una pentola d'acqua calda a ebollizione. Intanto, taglia la base degli asparagi, lavali con cura e legali con dello spago da cucina. Sala l'acqua e tuffaci gli asparagi. 

Cuoci gli asparagi per 5 minuti, scolali con una schiumarola e butta la pasta nella stessa acqua. Tieni da parte le punte di asparagi, tagliuzza i gambi e mettili in un'ampia terrina. 

UnisciI il parmigiano, un cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e noce moscata, i pinoli e un mestolo di acqua della pasta. Frulla fino ad avere una salsa cremosa. 

Scola la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungi le punte di asparagi e le foglioline di maggiorana. Mescola bene, per amalgamare gli ingredienti e servi.

Bucatini leggeri alla carbonara

Ingredienti
- 400 g di bucatini
- 3 uova
- 120 g di fesa di tacchino
- 200 g di asparagi
- 2 spicchi di aglio
- 20 g di capperi sotto sale
- 3 filetti di acciuga sott'olio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione
La ricetta in 5 mosse

1) Pulite gli asparagi, tagliate solo le punte e utilizzate i gambi per altre preparazioni. Lavate e lessate a vapore le punte per 15 minuti.

2) Sciacquate i capperi, asciugate su carta da cucina le acciughe e tritate tutto finemente nel mixer. Tagliate la fesa di tacchino a cubetti grandi come ceci

3) Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, levatelo e versate il tacchino. Rosolatelo fino a quando diventa dorato e croccante unite le punte di asparagi, i capperi, le acciughe, il sale, e fate insaporire per altri 10 minuti

4) Lessate al dente i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare con il condimento preparato a fuoco vivace.

5) Sbattete in una ciotola le uova con il pepe, poi versatele sulla pasta Spegnete il fuoco e mescolate per distribuire le uova sui bucatini mentre si rapprendono.

Servite subito.