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 Pasta al gratin con cozze e zucchine

 La pasta al gratin con cozze e zucchine è un primo piatto estivo e leggero preparato con un gustoso condimento di verdure e cozze reso ancor più irresistibile da un’aromatica gratinatura in forno. Questa ricetta può essere preparata in anticipo e infornata per il gratin prima di servirla in tavola. Potete sostituire le cozze con le vongole o i gamberi sgusciati e aggiungere al condimento altri tipi di verdure!

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g di rigatoni
1,5 kg di cozze già pulite
500 g di pomodorini
3 zucchine medie
70 g di pecorino grattugiato
40 g pangrattato
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaino di origano
2 spicchi d’aglio
sale q.b.
olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Pulite le cozze eliminando la barbetta e fatele aprire in una pentola con il coperchio a fuoco medio. Nel frattempo, grigliate le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili. Preparate anche il composto per il gratin mescolando in una ciotola: pangrattato, pecorino, prezzemolo tritato e origano.

Soffriggete l’aglio nell’olio in una casseruola larga, eliminate l’aglio e insaporite con nell’olio le zucchine grigliate e i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Sgusciate le cozze e aggiungetele alle verdure. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con le verdure e le cozze.

Spolverizzate con una manciata del composto per il gratin, mescolate e trasferite il tutto in teglia unta e spolverizzata di pangrattato. Concludete con la metà restante di pangrattato, erbe e formaggio.

Cuocete la pasta al gratin in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Servite immediatamente

CALAMARATA ALLO SCOGLIO

Ingredienti  

• 500 gr. di calamarata 

• 2 o 3 calamaretti

• 20 gamberetti

• 20 cozze

• 20 vongole

• 10 pomodori  pachini

• 1 spicchio d’aglio

• 4 cucchiaio di olio evo

• sale e pepe q.a.  

• ½ bicchiere di vino

Pulite i calamaretti, tagliateli a tocchetti. Sgusciate i gamberetti ed eliminate il budellino nero. Spazzolate bene le cozze e privatele di tutte le barbe.  

Fate aprire cozze e vongole in una grossa padella coperta, a fuoco dolce, senza aggiungere nulla. Una volta aperte mettetele da parte, conservando l’acqua di cottura.

Scaldate l’olio in una padella e fateci imbiondire lo spicchio d’aglio intero schiacciato. Aggiungete i calamari e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.

Sfumate col vino e fate evaporare. Unite i pomodorini tagliati a metà o a spicchi e fateli appassire. Aggiungete l’acqua di cottura dei molluschi e fate stufare a fuoco lento per qualche minuto ancora, finché i calamari saranno teneri.

Sgusciate cozze e vongole, così il piatto sarà ancora più comodo da mangiare. Se volete, lasciate giusto qualche vongola con la conchiglia, per decorazione. Unite cozze, vongole e gamberetti al sugo di calamari e fate cuocere 2-3 minuti.

Cuocete la calamarata ben al dente in abbondante acqua non troppo salata . Scolate la pasta, aggiungetela al sugo di frutti di mare e spadellate a fuoco vivace per un minuto.

Cospargete di prezzemolo tritato e pepe macinato grosso. Impiattate ed irrorate con un filo di olio evo a crudo.

COZZE GRATINATE AL POMODORO

INGREDIENTI: 800 g di cozze, 250 g di pomodori maturi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 60 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE

Sotto l’acqua fredda corrente, spazzolate e lavate le cozze eliminando il bisso. Ponete le cozze in una padella coperta senza condimento, a fuoco vivo, fino a quando si saranno aperte.

Scartate quelle che non si sono aperte e filtrate il liquido di cottura. Apritele eliminando una valva e disponete in una teglia da forno.

In una ciotola amalgamate il pangrattato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato e la polpa dei pomodori; salate, pepate e aggiungete un cucchiaio del liquido di cottura filtrato e l’olio necessario per rendere omogeneo e cremoso il composto.

Aiutandovi con un cucchiaino, coprite ogni mollusco con il composto della ciotola e completate con un filo d’olio.

Gratinate le cozze in forno a 180° per circa 10 minuti.

SEPPIE ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI: 2 seppie da 500 gr ciascuna, 3 pomodori, 1 spicchio d'aglio, menta, sale grosso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 

PREPARAZIONE 

Taglia i pomodori a cubetti e falli saltare in padella con un po di aglio, olio e sale. Togli l'aglio e metti da parte. Pulisci bene la seppia e aprila per poterla cucinare all'esterno e all'interno.

Spennella la seppia con l'olio d'oliva.

Aggiungi sale grosso e mettila sulla griglia già calda, girandola affinchè diventi dorata da entrambi le parti. una volta cotta servi su letto di pomodori e menta. 

Risotto con cozze, vongole e peperoni

Ingredienti

320 g di riso

400 g di cozze

300 g di vongole

2 peperoni rossi

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di basilico, prezzemolo e maggiorana

vino bianco secco

un litro di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale, pepe nero  

Preparazione

1) Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per un paio d'ore, perche rilascino la sabbia. Pulite cozze e vongole in  acqua corrente spazzolando le conchiglie per eliminare ogni traccia di impurita; trasferitele in una padella capiente e fatele aprire coperte a fiamma vivace. Sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Filtrate il fondo di  cottura.

2) Fate abbrustolire i peperoni nel forno caldo, spellateli, eliminate i semi e le costole bianche e tagliate  la polpa a  striscioline. Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni e  mescolateli al soffritto  facendoli insaporire. 

3) Aggiungete il riso, mescolatelo per qualche minuto, bagnatelo con una  spruzzata di vino, fatelo evaporare e poi  aggiungete 2 mestoli di brodo caldo. Cuocete mescolando molto spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario. 

4) Scaldate 3 cucchiai di olio in padella,aggiungete l'aglio sbucciato e fatelo dorare. Unite il liquido filtrato dei  frutti di mare,  un cucchiaio di vino e lasciate restringere il fondo di cottura. 

5) Eliminate le valve dalle vongole e dalla meta delle cozze, rimettete in padella i molluschi e fateli insaporire per  pochi  istanti. Aggiungete una macinata di pepe e le erbe tritate. Distribuite le cozze e le vongole sopra ogni porzione di risotto  e servite subito.

Calamari ripieni - Ricetta Siciliana -

Ingredienti:
600 g di calamari medi
40 g di mollica di pane
300 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
1 uovo
8 olive nere snocciolate
30 g di capperi sotto sale
vino bianco
1 pizzico di origano secco
1 rametto di timo
10 g di finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione
1 Pulisci i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli e spella lo spicchio d'aglio. Sciacqua bene i capperi e mettili a bagno in una ciotolina con acqua tiepida, cambiando più volte l'acqua.

2 Prepara il ripieno. Rosola i tentacoli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine e l'aglio tritato per 2-3 minuti, mescolando spesso. Irrora con 2 cucchiai di vino bianco e fallo evaporare. Sgocciola i tentacoli dal fondo di cottura
(non buttarlo via), mettili in una ciotola, unisci la mollica di pane tritata, le olive tritate, l'uovo, l'origano, i capperi sgocciolati e strizzati e 1 pizzico di sale.

3 Farcisci e cuoci. Farcisci i calamari con il composto, senza riempirli troppo e chiudilli con uno stecchino. Scalda la padella usata prima, aggiungi 3 cucchiai di olio e cuoci i calamari a fuoco vivo per 2-3 minuti, irrora con 1 bicchiere di vino bianco e fai evaporare. Unisci i pomodorini tagliati a metà, il finocchietto e il timo e cuoci per 40-45 minuti, unendo poca acqua, se necessario.

 Pepa e servi.

ORATA CON CARCIOFI E PATATE

INGREDIENTI:

2 Orate da 400 gr circa, 2 patate, 4 carciofo, sale, vino bianco vermentino

PREPARAZIONE:

 Preparare l'orata per la cottura, eviscerarla e privarla delle squame, inserire quindi un pizzico di sale nella pancia del pesce. Sbucciare le patate e tagliarla a fette, pulire i carciofi, dividerli in due parti e tagliarli in fettine sottili.

Ungere una pirofila e disporre sul fondo le fette di patate e a seguire le fettine di carciofo.

Salare e porre le orate sopra le patate e i carciofi; irrorare con olio e a seguire con mezzo bicchiere di vino bianco.

Infornare e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.

Sfilettate e servite col sughetto di cottura.

CALAMARI AL SUGO

INGREDIENTI:

 1,5 Kg di calamari, Cipolla 1, Olio extravergine di oliva, Piselli 500 gr , Pomodori pelati 350 gr, Prezzemolo tritato 2 cucchiai, Sale q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE
Tagliate i calamari a listarelle o ad anelli.

Ponete in un tegame l’olio, la cipolla tritata finemente e il prezzemolo tritato, quando la cipolla sarà imbiondita unite i calamari , salate e pepate; fatele quindi insaporire e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato aggiungete i piselli freschi sgranati e i pomodori pelati o la polpa di pomodoro.

Lasciate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco dolce.

 Prima di spegnere il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, quindi servite i calamari con piselli immediatamente!

Seppie ripiene al forno

 
 Ingredienti
 4 grandi seppie
500 g di patate
50 g di pangrattato
1 uovo
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
30 g di pecorino
30 g di parmigiano
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione

1) Pulite le seppie eliminando le sacchette, gli occhi e i beccucci; staccate le teste e tritate i tentacoli.

2) Tritate l'aglio e rosolatelo in 2 cucchiai di olio extravergine, unite i tentacoli tritati e fate cuocere per 15 minuti.

3) Grattugiate il parmigiano e il pecorino, unite il pangrattato e tenete da parte 1/3 del composto; mettete i  tentacoli in una ciotola con il prezzemolo tritato, l'uovo e la miscela di formaggi e pangrattato. Salate, pepate,  amalgamate l'impasto, riempite le seppie  e cucitele con filo da cucina leggero.

4) Disponete le seppie in una teglia unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; spolverizzate la superficie con il formaggio e il pangrattato rimasti, bagnate con il vino  e lasciate cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.

5) Pelate le patate ( e tagliatele a fette molto sottili; mettetele in una teglia con l'olio extravergine  rimasto, salate, spolverizzate con il rosmarino tritato e lasciate cuocere in forno a 180 °C per 1/2 ora.

 Servite le  seppie disposte su un letto di patate.

Stoccafisso patate e pomodoro

Ingredienti: 800 gr di stoccafisso già ammollato - 1 scatola di pomodori pelati - 4 patate medie - 1 cipolla piccola - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo - una manciata di pinoli - olive verdi - sale - pepe - olio extra vergine di oliva Dante

Preparazione

Fate lessare lo stoccafisso per una decina di minuti in modo che risulta più facile togliere la pelle e le lische.

In una casseruola capiente ponete l’olio Extra vergine Dante, il trito di aglio, prezzemolo e cipolla, le patate tagliate a pezzi, le olive, i pinoli, i pelati precedentemente schiacciati, il sale e una presa di pepe bianco. Unire 3 mestoli d’acqua e tutto a freddo.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere per circa un’oretta rigirando di tanto in tanto. Quando l’acqua si sarà asciugata e le patate risulteranno morbide, il piatto è pronto.