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Peperonata estiva di verdure

 Ingredienti

 2 melanzane, 3 peperoni, 1 cipolla, 200g di fagiolini freschi, 2 pomodori, sale, 2 cucchiai di oilio extravergine.

 Preparazione:

Sbollentare i fagiolini  in acqua bollente per 5 minuti.

 Affettare le melanzane, i peperoni, e la cipolla.

Versare il composto in una padella, nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio extrvergine.  Fate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete  i pomodori tagliati  a spicchi aggiustate di sale e continuate la cottura per altri circa 20 minuti.

Una bella rimescolata e servite.

Caponata di melanzane

Ingredienti
2 melanzane
2 zucchine
1 peperone
1 cipolla
2 coste di sedano
1 tazzina di capperi
1 tazzina di pinoli
1 tazzina di uva passa
1 cucchiaio di zucchero
½ bicchierino di aceto
basilico
olio d’oliva
olive bianche

Preparazione:

Iniziate tagliando le verdure in pezzi grossi, preparate una padella grande con abbondante olio e le mettete a friggere. Tagliate la cipolla e il sedano alla filangè, poi appassiteli… in una seconda padella con un po’ d’olio e a fuoco lento.

Aggiungete i capperi, le olive, i pinoli e l’uva passa, in seguito versate l’aceto e lo zucchero ed infine unite le verdure fritte, fate insaporire il tutto e guarnite con il basilico.

Pasta fredda con la caponata

Ingredienti
Peperoni 1 numero
Pepe
Melanzane 1 numero
Olio di oliva 3 cucchiaio
Pasta di semola 350 gr
Sale
Uva sultanina/uvetta uva secca 60 gr
Gambo di sedano 1 numero
Aceto rosso 50 ml
Pomodoro polpa 300 gr
Capperi 4 cucchiaino
Basilico fresco
Cipolla di tropea 2 numero

Preparazione
Ammollate 60 gr di uvetta in una tazza di acqua tiepida. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete 1 gambo di sedano tagliato a dadini, lasciate cuocere per pochi minuti, aggiungete 1 melanzana ridotta a cubetti e cuocete per 2 minuti.

Affettate 2 cipolle  e trasferitele nella padella, fate rosolare e unite 1 peperone rosso a dadini lasciandolo cuocere per pochi minuti in modo tale che risulti sodo e croccante.

Versate 300 gr di polpa di pomodoro insieme con l'uvetta strizzata, cuocete a fuoco dolce, per circa 20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. In ultimo aggiungete 50 ml di aceto di vino rosso, 4 cucchiaini di capperi, ben sciacquati, e regolate di sale e pepe. Mescolate bene la caponata, togliete la padella dal fuoco, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate riposare.

Cuocete 350 gr di pasta corta al dente, scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente. Trasferite la pasta in una terrina, conditela con 2 cucchiai di olio e con la caponata. Servitela fredda.

Pasta fredda con la caponata

Ingredienti
Peperoni 1
Pepe
Melanzane 1 
Olio di oliva 3 cucchiaio
Pasta di semola 350 gr
Sale
Uva sultanina/uvetta uva secca 60 gr
Gambo di sedano 1
Aceto rosso 50 ml
Pomodoro polpa 300 gr
Capperi 4 cucchiaino
Basilico fresco
Cipolla 2 

Preparazione
Ammollate 60 gr di uvetta in una tazza di acqua tiepida. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete 1 gambo di sedano tagliato a dadini, lasciate cuocere per pochi minuti, aggiungete 1 melanzana ridotta a cubetti e cuocete per 2 minuti.

Affettate 2 cipolle di Tropea e trasferitele nella padella, fate rosolare e unite 1 peperone rosso a dadini lasciandolo cuocere per pochi minuti in modo tale che risulti sodo e croccante. Versate 300 gr di polpa di pomodoro insieme con l'uvetta strizzata, cuocete a fuoco dolce, per circa 20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.

 In ultimo aggiungete 50 ml di aceto di vino rosso, 4 cucchiaini di capperi di Pantelleria, ben sciacquati, e regolate di sale e pepe. Mescolate bene la caponata, togliete la padella dal fuoco, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate riposare. Cuocete 350 gr di pasta corta al dente, scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.

 Trasferite la pasta in una terrina, conditela con 2 cucchiai di olio e con la caponata. Servitela fredda.