Cosa cucino oggi? Ricette di cucina con foto, tutte le ricette della mia cucina |Ricette cotto e mangiato, ricettari, consigli di cucina per il tuo piatto quotidiano e ricette speciali per i giorni di festa.|

Il pan di spagna come quello del pasticciere

Ricetta Pan di Spagna – Torte – Pasticceria - Dolci

 
INGREDIENTI:
5 uova
150 gr di zucchero
75 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
burro per lo stampo

 Prepariamo il pan di spagna
Mettere  in un piatto la farina, con la fecola di patate, la vanillina e un pizzico di sale.
Mescolare  il tutto con un cucchiaio.
In una ciotola capiente mettere le uova intere con lo zucchero e montarle  con delle fruste elettriche per almeno venti minuti.
Otterremo un composto gonfio, cremoso e di colore giallo chiaro che si sarà più che raddoppiato in volume.
Con molta delicatezza, unire  un po’ alla volta il composto setacciato di farina, fecola e vanillina.
Per non smontare il composto mescolare lentamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Il nostro composto rimarrà cremoso e gonfio.
Versare in uno stampo apribile per dolci a cerniera imburrato ed infarinato.
Infornare  subito il pan di spagna nel forno già caldo a 180° ventilato per quarantacinque minuti.
Passato il tempo necessario sarà cotto perfettamente possiamo comunque controllarne la cottura bucando il centro con uno stecchino che dovrà uscirne pulito e asciutto, non dovremo necessariamente, comunque, aprire il forno nei primi trenta minuti di cottura altrimenti si sgonfierà.
Spegnere  il forno e lasciate il dolce dentro per altri cinque minuti.

Lasciamolo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Successivamente con una lama tagliate il bordo ( di solito un pò duro e bruciacchiato) e avremo il nostro bel pan di spagna.

Per la festa della mamma una torta preparata a mano 

Te ne mostriamo una davvero particolare.

Ingredienti

2 albumi
colorante alimentare qb
gelatina di albicocca qb (la trovi confezionata)
1 Pan di Spagna
succo di limone
fragoline
250 g zucchero a velo

Preparazione

Prepara la glassa:Per preparare la glassa, l'ingrediente base è lo zucchero a velo da mescolare semplicemente con acqua. Ma, se volete una glassa più consistente, usate gli albumi.

Raccogliete in una ciotola 250 g di zucchero a velo setacciato e unitevi 2 albumi leggermente sbattuti, mescolando con un
cucchiaio di legno.

Unite 3-4 gocce di succo di limone: così non si sentirà il retrogusto dell'albume e la glassa (anche quella all'acqua) diventerà più bianca e brillante.

Lavorate la glassa, continuando a mescolare energicamente per qualche minuto, fino a ottenere una pastella densa e perfettamente liscia.

Componiamo la torta

Utilizzate un pan di Spagna rotondo (o una torta Margherita) di 22-24 cm di diametro, possibilmente sfornato 1-2 giorni prima per evitare che si sbricioli quando stendete la glassa.

Appoggiate la torta da glassare sopra una gratella e spennellate superficie e bordi con un velo di gelatina di albicocche.

Se non vuoi comprarla già pronta,  puoi sostituirla con semplice marmellata di albicocche.
Versate al centro della torta, a filo, metà dose della glassa preparata e, con una spatola di metallo, stendetela sulla superficie in un velo uniforme.

Versate la glassa rimasta e stendetela facendola scorrere lungo i bordi; raccogliete quella che cola e tenetela da parte: servirà per la scritta

Con un po' di glassa colorata e qualche fragolina otterrete una decorazione d'effetto.

Quando la superficie è quasi asciutta (aspettate 10-15 minuti), fate sui bordi un giro di fragoline e completate con un cuore tutto di fragoline.

Colorate la glassa tenuta da parte con qualche goccia di colorante alimentare rosa e riempite un cornetto di carta. Se è troppo fluida unite altro zucchero.

Chiudete la base del cornetto, poi, premendo leggermente, fate scendere un filo di glassa rosa e scrivete una frase affettuosa per la mamma.

La torta è pronta... auguri mamma.

 Spaghettini light al finocchio e limone

Ingredienti

350 g di spaghettini

80 g di burro

8 filetti di acciuga sott'olio

1 limone non trattato

1 finocchio

sale e pepe

Preparazione

1 Prepara gli ingredienti. Lava il limone accuratamente, asciugalo e grattugia la parte gialla della scorza. Pulisci il finocchio , eliminando la base e la parte esterna piu dura e conservando le barbine verdi. Dividilo in 4 parti, tagliando in senso verticale, lavale con cura, asciugale e tritale grossolanamente.

 Tagliuzza le barbine tenute da parte con  le forbici. Sciogli il burro nella padella antiaderente, aggiungi i filetti di  acciuga  sgocciolati dal liquido di conservazione e cuocili per qualche istante, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta o con il dorso di un cucchiaio. In questo modo, si amalgameranno perfettamente al burro fuso, formando una salsina liscia e omogenea.   

2 Cuoci la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e cuoci gli spaghetti al dente per circa 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. 

3 Completa e servi. Sgocciola la pasta e versala nella padella con la salsina di acciughe. Aggiungi la scorza di limone, spolverizza con il trito di finocchio e le barbine tagliuzzate. Profuma il tutto con 1 macinata abbondante di pepe e lasciala insaporire per qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Trasferisci gli spaghetti con il loro condimento in piatti individuali riscaldati e servi subito.

RISOTTO  CON ZUCCHINE E GAMBERI

INGREDIENTI
500 g riso, 1/2 cipolla, brodo, 200 g. Zucchine, 300 g. gamberetti freschi, 2 pomodori, 1 limone, 1 foglia di alloro, zafferano, Olio extra vergine di oliva, Prezzemolo

PREPARAZIONE
Sbollentare i gamberetti in precedenza lavati, in acqua con limone e alloro , scolarli e spellarli.

Tritare la cipolla e rosolarla, quindi tostare il riso. Tagliare solo la parte verde della zucchina e spadellarla velocemente con un filo di olio, aggiungete anche il pomodoro tagliato a pezzetti.

Sciogliere lo zafferano con un po’ di brodo precedentemente preparato. Aggiungere gli ingredienti al riso e continuare a cuocere aggiungendo il brodo.

Quando il riso è cotto, mantecare con olio extra vergine di oliva ed una manciata freschissima di prezzemolo.

Torta di mele in crosta

Ingredienti:
Per la pasta
160 gr di farina
120 gr di burro freddo
80 gr di zucchero
1 fialetta di aroma di limone
1 pizzico di sale
2 tuorli d'uovo grandi

Per il ripieno
1 kg di mele Pink Lady
120 gr di zucchero di canna
100 gr di uvetta
2 cucchiaini di Brandy
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di zenzero
30 gr di burro
70 gr di mandorle tritate
1 tuorlo per pennellare

Procedimento:

Per la pasta: in una terrina lavorare velocemente la farina, lo zucchero, il sale, il burro freddo e l'aroma di limone, e aggiungere per ultimi i tuorli (eventualmente aggiungete un goccino d'acqua per renderla più compatta). Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservarla in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Per il ripieno: mettere a bagno l'uvetta e tritate le mandorle. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una terrina e aggiungete lo zenzero, la cannella e mescolate bene.

In una padella fate fondere il burro e aggiungete lo zucchero di canna. Mescolate bene e aggiungete il brandy, poi le mele che dovranno appassire.

 Girate bene e abbassate poi la fiamma. Strizzate l'uvetta e aggiungetela in padella.

Le mele devono cuocere finchè diventano morbide, poi lasciatele raffreddare completamente. 

Tirare fuori dal frigo la pasta e  stenderne i 3/4 per formare il fondo-contenitore. Rivestite una tortiera (meglio di diametro 24 cm) di carta forno e adagiateci la pasta, che deve avere i bordi alti per contenere il ripieno. Aggiungete metà delle mandorle tritate sul fondo, poi il composto di mele e infine un'altra spolverata di mandorle. Stendete poi la pasta rimanente che sarà il vostro coperchio. 

Chiudete bene i bordi e pennellate con il tuorlo misto ad acqua. Praticate qualche taglio sulla superficie e infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Spolverizzate, una volta raffreddata, con zucchero a velo a piacere

Pappardelle allo scoglio con seppie e gamberi

INGREDIENTI
Pappardelle 500g
Seppioline 360g
Vongole sgusciate 80g
Scampi 12
Acciuga sotto sale 1
Pomodori 2
Vino bianco secco (1 bicchiere)
olio extravergine d'oliva (q.b.)
brodo granulare di pesce (q.b.)
prezzemolo (q.b.)
sale (q.b.)

PREPARAZIONE:

Fate saltare in 2 cucchiaiate di olio le seppioline che avrete tagliato a striscioline sottili. Sfumatele con un terzo di bicchiere di vino.

Nel frattempo preparate un po’ di brodo con il granulare di pesce e versatene un pochino nella pentola.

Unite gli scampi e le vongole, completando il tutto con l’acciuga dissalata e spezzettata.

Cuocete le pappardelle  scolandole al dente. Saltatele in padella insieme con il sugo di pesce. Completate con i pomodori, sbucciati e tagliati a dadini, e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

FLAN DI PATATE E ZUCCHINE

INGREDIENTI
300 g di patate lesse
300 g di zucchine
3 uova
farina q.b.
1 bicchiere di latte
40 g di pecorino grattugiato
prezzemolo
olio di oliva extravergine
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Spuntate le zucchine; tagliatele a dischi di 1/2 cm di spessore, infarinatele e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva.

Tagliate anche le patate a dischi di 1/2 cm; passate le fette di entrambi gli ortaggi (le patate lesse e le zucchine fritte) una alla volta in due uova sbattute con sale e pepe quindi disponetele a strati dentro uno stampo da torta unto di burro e spolverato di farina.

Battete l'uovo rimasto e stemperatelo nel latte poi mescolate il formaggio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e versate il tutto sul preparato, nello stampo da torta.

Dopo aver lasciato riposare il tutto per una decina di minuti, passate la teglia in forno caldo (180°) e fate gratinare il flan per venticinque, trenta minuti.

Crostata di marmellata sofficissima

Ingredienti:
Per la frolla

- 220 gr. di farina - 80g di fecola
- 100 gr. di burro
- 3 uova ( 2 tuorli  e 1 uovo intero)  - 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale - mezza bustina di lievito per dolci - 1 limone
- 1 barattolo di marmellata (fragole, ciliegie, amarene)

 Preparazione:

Preparate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato. Fate un buco al centro e versateci 1 uovo intero e due tuorli, lo zucchero ed il burro a scaglie e la mezza bustina di lievito.

Per realizzare una buona crostata occorre lavorare velocemente l'impasto, perchè il calore delle mani scalda troppo il burro e questo avrebbe l'effetto di rendere l'impasto elastico, mentre la pasta frolla della crostata deve essere molto friabile.

Impastate quindi velocemente fatene una pallina ed alla fine avvolgetela in una pellicola trasparente, riponendola in frigorifero per almeno mezz'ora circa.

Nel frattempo preparate la teglia imburrandola o rivestendola di carta da forno e portate il forno a temperatura media.

Prendete l'impasto, stendetene velocemente i 3/4 col matterello ed avvolgete la sfoglia intorno ad esso. Stendete anche l'impasto rimanente che andrà a formare le strisce superiori.

Srotolate la sfoglia direttamente sulla teglia imburrata ed eliminate la pasta in eccesso, che utilizzerete per decorare i bordi.

Coprite questa base con la marmellata (200 gr. dovrebbero essere sufficienti). Tagliate una decina di strisce dalla sfoglia rimasta ed intrecciatele sulla marmellata.

 Ripiegate leggermente i bordi esterni dell'impasto verso l'interno ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Cosa farai la sera della festa della donna? Festeggerai con le amiche?

Se così fosse, al menù della serata sicuramente non può mancare un dolce finale con un classico: la torta mimosa.

Ecco come farla!

Ingredienti

Per il pan di Spagna:
170 g di farina
220 g di zucchero
40 g di burro
6 uova
una bustina di vaniglina
sale

Per la crema pasticciera:
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
3 dl di latte
2 cucchiai di farina
una bustina di vaniglina

Per la decorazione:
mezzo bicchiere di maraschino
zucchero a velo

Per  il pan di Spagna: separate gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi  in una terrina con lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche  fino a ottenere una crema gonfia e chiara. Mescolate 150 g di farina con  la vaniglina poi, poco per volta, aggiungetela al composto di tuorli  alternandola a 30 g di burro fuso. Montate a neve soda gli albumi con un  pizzico di sale e, delicatamente, incorporateli all'impasto. Quindi  versate quest'ultimo in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro  imburrato e infarinato e infornatelo a 180° per circa 35 minuti, poi  lasciatelo nel forno spento ancora per 5 minuti. Togliete il pan di Spagna dal forno, fatelo raffreddare e sformatelo

Per  la crema:  sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema  gonfia e  chiara, unite la farina e la vaniglina poi, poco per volta e sempre  mescolando, aggiungete il latte. Portate la casseruolina su fuoco  basso  e, mescolando di continuo con una frusta, cuocete la crema finché  si  sarà addensata, dopodiché fatela raffreddare mescolandola spesso.

Tagliate  il pan di Spagna in 3 dischi: a quello centrale eliminate la crosta e  dividetelo a dadini molto minuti, che terrete da parte.

Appoggiate  il disco di base su un piatto di portata, spruzzatelo con abbondante  liquore, spalmatelo con metà della crema pasticciera, coprite con  l'ultimo disco di pasta, spennellate anche questo con il liquore e  spalmatelo con la crema pasticciera rimasta. Distribuite sul dolce i  dadini di pan di Spagna tenuti da parte e spolverizzateli con abbondante  zucchero a velo.

La torta è pronta... Farai sicuramente un figurone con le amiche!

Ecco la buonissima torta suggeritami dalla simpatica Giovanna Meloni attraverso il Gastro Social Network Magnabook . Il Social Network del mondo gastronomico tutto italiano, e gratuito. Iscrivetevi anche voi. Scoprirete  il mondo enogastronomico e turistico in Italia e tanti nuovi amici. 

Sfogliata di mele

Vi propongo la ricetta: pasta sfoglia rotonda, 2 mele, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di fecola di patate, 1 uovo intero, 1 bicchiere e mezzo di crema di latte, un pizzico di sale.

Preparazione:

Foderate una teglia da forno, adagiate la sfoglia bucherellata e disponete le mele tagliate a fettine sottili. Io ho aggiunto dello zucchero di canna, distribuito su tutte le mele.

Nel mixer frullate tutti gli ingredienti e versate il composto sulle mele. In forno a 180° per circa 40 minuti. Verificate sempre la cottura..