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FROLLE CON CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

INGREDIENTI: Per la base: 100 g ricotta freschissima, 3 cucchiai di latte, 4 cucchiai olio di semi di girasole, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 70 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 200 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la crema e la decorazione: 500 g di fragole, 125 ml di latte, 100 g cioccolato bianco, 30 g burro, 125 g di ricotta. 

PREPARAZIONE

Preparare la base mischiando la ricotta con il latte, l’olio, il tuorlo, il sale, lo zucchero e la vanillina. Setacciare la farina con il lievito, poi aggiungerla al composto di ricotta.

Lavorare bene e stendere sulle formine coperte con carta forno.

Tagliare vari cerchietti di carta forno, adagiare sulla pasta e ricoprire di legumi secchi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte.

Aspettare che si raffreddi poi aggiungere la ricotta, fragole tagliate a pezzettini.

Riprendere le frolle, spalmare la crema e decorare a piacere. Conservare in frigo

Torta ai formaggi

Ingredienti:
- 250 g di ricotta di mucca
- 250 g di fior di latte
- 50 g di pecorino fresco
- 50 g di pecorino grattugiato
- 60 g di prosciutto crudo in 2 fette
- 1 uovo
- 2 tuorli
- sale
- pepe
Per la pasta
- 500 g di farina
- 150 g di burro
- 3 tuorli
- sale

Preparazione
La ricetta in 5 mosse

1) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con i tuorli, un pizzico di sale e il burro sciolto a bagnomaria e quindi lasciato raffreddare (tenendone da parte 1 cucchiaio).

2) Preparate una pasta frolla, lavorando velocemente l'impasto, formate una palla e lasciatela riposare in frigo, coperta, per circa 30 minuti.

3) Tritate il fior di latte e tagliate il prosciutto crudo e il pecorino fresco a dadini piuttosto piccoli. Amalgamate la ricotta con il fior di latte in una ciotola piuttosto capiente; aggiungete la dadolata di prosciutto e pecorino fresco, unite 1 uovo intero, 1 tuorlo e il pecorino grattugiato, salate e pepate e amalgamate ancora.

4) Dividete la pasta frolla in due parti, una più grande dell'altra, e stendetela in due dischi di medio spessore. Ungete con il burro tenuto da parte uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e foderatelo con il disco di pasta più grande. Farcite con il ripieno preparato, coprite con l'altro disco di pasta e sigillate bene i bordi, premendoli con le dita.

5) Sbattete il tuorlo d'uovo rimasto e spennellatelo sulla superficie della torta. Mettete in forno caldo a 190 °C e fate cuocere per circa 40 minuti. Sformate la torta, accomodatela su un piatto di portata e servitela.

Torta di zucchine e ricotta

Ingredienti

500 g di farina 
700 g di zucchine trombette 
70 g di riso 
250 g di ricotta 
50 g di pecorino grattugiato 
1 uovo + 1 spicchio d'aglio 
2 foglie di salvia 
olio extravergine di oliva 
sale e pepe  

Ingredienti

Lavorate la farina con 7 cucchiai di olio, un  pizzico di sale e circa un bicchiere di acqua  tiepida. Impastate  energicamente e a lungo (almeno un quarto d'ora), finché la pasta  risulterà liscia, morbida e  setosa.

Fate una palla e lasciatela  riposare per circa mezz'ora sotto una ciotola capovolta (prima  riscaldata in acqua  bollente e asciugata).

Spuntate le zucchine, affettatele sottilissime (eventualmente  con la mandolina) e saltatele  per pochi minuti in una padella con un  filo di olio, l'aglio tritato e la salvia.

Salate e lasciate  intiepidire. Quindi amalgamate il riso scottato in acqua salata per 6-7  minuti e scolato, la ricotta sbriciolata, il pecorino, l'uovo, sale e  pepe

Dividete la pasta  in 2 pezzi, uno più grande dell'altro. Stendete il pezzo grande in un  rettangolo di circa 35x45 cm e sistematelo sul fondo di una teglia  foderata con carta da forno e stendetevi sopra il ripieno.

Coprite con l'altra pasta stesa in una sfoglia sottile. Chiudete i bordi  formando un cordoncino, spennellate la superficie  di olio e  bucherellatela.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti, finché la pasta sarà dorata

Torta salata saporita  (asparagi, ricotta e salsiccia)

Ingredienti:

200 g di salsiccia secca napoletana
1 uovo
150 g di punte di asparagi surgelate
150 g di ricotta
400 g di pasta sfoglia
20 g di burro
sale
pepe

Preparazione

1) Prendete le punte di asparagi ancora surgelate (foto A); immergetele in una pentola di acqua non appena avrà preso bollore e fatele cuocere per 5-6 minuti; poi levatele, scolatele e tenetele da parte.

2) Mettete la ricotta in una ciotola, unite l'uovo, salate, pepate e amalgamate per 2-3 minuti con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungete le puntedi asparagi e mescolate ancora, delicatamente.

3) Stendete la pasta sfoglia in un disco abbastanza sottile, foderate una teglia rotonda imburrata (foto B) e versate il composto preparato.

4) Spellate la salsiccia aiutandovi con un piccolo coltello affilato (foto C); poi tagliatela a
fette piuttosto spesse che distribuirete sul ripieno della torta salata.

5) Fate cuocere la torta salata in forno a 200 °C per 40 minuti (finché la pasta risulterà ben dorata).

Levate dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, portate in tavola e servite

Crostata di ricotta e pomodori pachino

  Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée
250 g di ricotta fresca
2 uova
sale
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna
pepe
1 ciuffo di basilico
25 pomodorini Pachino

Preparazione

1) Mescola  in una ciotola la ricotta con le uova, la panna, il parmigiano, il  basilico tritato (tenendo da parte qualche fogliolina), sale, pepe. Lavora il composto.

2) Rivesti una teglia da crostata con la pasta brisée,  ripiegando quella in eccesso all'interno. Adesso, bucherella il fondo,  versa il composto preparato e livellalo con un cucchiaio.

3) Lava e asciuga i pomodorini, incidi una croce su ciascuno. Quindi, disponili sulla crema di ricotta, affondandoli appena un po'. Cuoci la crostata nel forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.Lascia raffreddare e decora con le foglioline di basilico tenute da parte.

La pastiera di Pasqua 

Classica pastiera napoletana

 Ingredienti:

400 g di grano per pastiera precotto

gr. 600 di zucchero

1 limone

gr. 50 di cedro candito

gr. 50 di arancia candita

gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti

gr. 100 di latte

gr. 30 di burro o strutto

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

gr. 700 di ricotta di pecora

pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione

Fate la pasta frolla. Frullate nel mixer 350 g di farina con 175 g di burro freddo a pezzetti fino a ottenere un  composto a briciole. Aggiungete 4 tuorli, 175 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.  Azionate l'apparecchio fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.

-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.

-Prendete la pasta frolla  e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

BUON LAVORO E TANTI AUGURI

Cavatelli con rucola e zucca

 
 Ingredienti
  350 g di cavatelli
250 g di polpa di zucca
1 cipolla
200 g di rucola
50 g di ricotta dura
peperoncino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Tagliate la zucca a pezzetti, pelate la cipolla e affettatela sottilmente, riunite le due verdure in una padella con 6 cucchiai di olio e fate cuocere, coperto, per circa 15 minuti. Sciacquate bene la rucola.

Portate a bollore  abbondante acqua, salatela e cuocetevi i cavatelli. Dopo circa 10 minuti unite la rucola e, a cottura ultimata, scolate il tutto.

Rigirate la pasta e la rucola nella padella con la zucca, spolverizzate con la ricotta dura grattugiata e  un pizzico di peperoncino. Servite subito la pastasciutta ben calda.

Torta rustica ai quattro sapori

Ingredienti

500 g di pasta da pane
100 g di ricotta
150 g di scamorza
150 g di zucchine
150 g di prosciutto cotto affumicato tagliato a fette spesse
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 tuorli
sale
pepe
 
Preparazione

La ricetta in 5 mosse
1) Spuntate le zucchine, lavatele, raschiatele leggermente e tagliatele a fette sottili nel  senso della lunghezza, quindi grigliatele per 3 minuti su una piastra molto calda.

2) Tritate finemente insieme  l'aglio e il prezzemolo, spolverizzate il trito sulle zucchine e fatele colorire per altri 5 minuti. Al termine,  tagliatele a quadratini, salatele e pepatele.

3) Separate i tuorli dagli albumi, mettete 1 tuorlo in una ciotola,  unite la ricotta, salate, pepate, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, il prosciutto tagliato a cubetti e le  zucchine e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

4) Stendete la pasta da pane, dividetela in due parti, di cui  una quasi il doppio dell'altra, e con la più grande foderate una teglia rotonda unta d'olio.

5) Versate il composto  nella teglia e livellatelo, chiudete con la pasta rimasta, eliminando quella in eccesso  e premete i bordi con le  dita per sigillarli. Sbattete leggermente il tuorlo rimasto, spennellatene la superficie della torta e infornate per  40 minuti a 200 °C. Levate, portate in tavola e servite

Ciambella di ricotta

Ingredienti
Lievito in polvere 1 bustina
Burro 100 gr
Cacao amaro in polvere 2 cucchiai (per la ciambella al cacao)
Farina 300 gr
Ricotta di vacca 300 gr
Uova 3
Zucchero 300 gr
Mandorle a granella 2 cucchiai

Preparazione
Mescola in una ciotola 300 g di ricotta con 300 g di zucchero, 100 g di burro fuso freddo, 3 uova, 300 g di farina e 1 bustina di lievito.

Aggiungi  2 cucchiai di granella di mandorle o di nocciole, (Per la ciambella al cacao, aggiungi anche i 2 cucchiai di cacao amaro),poi versa il composto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato.

Cuoci nel forno preriscaldato a 180° C per circa 45-50 minuti, poi sforma la ciambella e lasciala raffreddare.

Crostata di Ricotta con Canditi e Gocce di Cioccolato

Ingredienti:
Per la frolla

- 300 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- 50 gr. di panna fresca
- 2 uova (se sono grandi 1 rosso e 1 uovo intero) + un tuorlo per spennellare la superficie
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone non trattato

Per la farcia

- 500 gr. di ricotta di pecora
- 150 gr. di zucchero
- 70 gr. di scorza di arancia candita
- 70 gr. di scorza di cedro candita
- 120 gr. di gocce di cioccolato

Preparazione:

Preparare la farcia qualche ora prima dell'utilizzo mescolando la ricotta con lo zucchero ed unendo i canditi e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene il tutto e lasciare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova, la panna fresca, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.

La frolla va lavorata poco perchè non deve sentire il calore delle mani.

Dopo aver ottenuto una bella palla di pasta liscia infarinare leggermente la superficie, incartarla con la pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.

A questo punto si divide esattamente a metà l'impasto una metà servirà per fare la base, l'altra metà per fare i cilindri di pasta per la parte superiore.

Stendere la pasta per la base ad uno spessore abbastanza sottile e foderarvi uno stampo da crostata (meglio se con il fondo mobile). Fare in modo che rimanga fuori un bordo di pasta.

Mettere al centro la farcia livellandola bene ed iniziare a disporre i cilindri di pasta in modo da ottenere delle losanghe. Ripiegare il bordo di pasta sulle losanghe stesse e spennellare con il tuorlo battuto. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar intiepidire prima di sformare la crostata.