Crostata Light di ricotta e cioccolato

Crostata di ricotta e cioccolato

Crostata Light di ricotta e cioccolato

Crostata Light di ricotta e cioccolato

per la pasta:

250 gr di ricotta

250 gr di farina

7 cucchiai di olio di semi

1 pizzico di sale

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

per la farcia:

250 gr di ricotta

125 gr di yogurt bianco

70 gr di zucchero

60 gr di gocce di cioccolato

2 albumi montati a neve ben ferma

1 pizzico di sale

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Dolce di Natale: Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata

Dolce di Natale: Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata 

Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata

Ingredienti per 6/8 porzioni

per la pasta babà
farina  gr 250
burro  gr 80
zucchero  gr 40
lievito di birra  1 panetto  gr 25
sale  un pizzico

per la crema di ricotta
ricotta di pecora freschissima  gr 30
zucchero  gr 200
gocce di cioccolato  gr 100
rum  qualche goccia

per la bagna
acqua  gr 500
zucchero  gr 200
rum  ml 250

cioccolato fondente  per decorare  gr 150

Preparazione

Torta di ricotta e arancia

TORTA DI RICOTTA E ARANCIA

ciambella di ricotta.jpg

INGREDIENTI: 300 g. di ricotta, 100 g. di farina 00, 100 g. di fecola di patate, 200 g. di zucchero, 100 g. di burro, 3 uova, 100 g. di scorze di arance candite, 100 g. di uvetta, 10 noci, un’arancia non trattata, 1 bustina di zafferano in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

PREPARAZIONE
Metti a bagno l’uvetta in un po’ di acqua tiepida, per farla ammorbidire. Taglia la scorza candita a pezzetti e sguscia le noci. Lava bene l’arancia, asciugala e grattugia la buccia, soltanto la parte arancione. Imburra e infarina uno stampo per ciambella.
Fai sciogliere il restante burro in un tegamino senza farlo bruciare.
Prendi una ciotola e lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Continuando a mescolare, aggiungi i tuorli delle uova, la farina e il lievito setacciati, il burro fuso, lo zafferano e la scorza grattugiata dell’arancia.

Strizza un po’ l’uvetta, liberandola dall’acqua in eccesso e infarinala con le scorze candite e le noci. Aggiungi anche questi ingredienti all’impasto.

Monta a neve i bianchi delle uova e incorporali all’impasto girando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Versa il composto nello stampo infarinato e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Quando la ciambella avrà raggiunto la giusta cottura e doratura, levala dal forno, falla raffreddare, disponila su un piatto da portata e spolverizzala con zucchero a velo

Ravioli di ricotta e spinaci

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI 

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INGREDIENTI

Per la pasta: 500 g di semola fine, 3 uova.

Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 500 g di spinaci, 2 uova, 5-6 fili di zafferano.

Per condire: sugo di pomodoro, pecorino stagionato grattugiato.

 

PREPARAZIONE: Preparate l’impasto amalgamando la semola alle uova intere, aggiungete poca acqua tiepida salata. Quando la pasta diventa liscia ed elastica mettetela a riposare coprendola con un panno.

Con una forchetta stemperate la ricotta, unite le uova, gli spinaci (precedentemente lavati, lessati e strizzati) e lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida.

Se il composto risulta troppo morbido aggiungete un po di semola. Tirate quindi una sfoglia sottile, distribuite il ripieno su metà sfoglia, posandolo in mucchietti regolari, ripiegate la sfoglia sul composto e tagliate con l’apposita rotella, adagiateli su un canovaccio spolverato di semola.

Fateli cuocere in abbondante acqua salata e serviteli con un bel sugo di pomodoro spolverati di abbondante pecorino stagionato grattugiato

Fiore di pasta sfoglia con ricotta e prosciutto

Fiore di pasta sfoglia con ricotta e prosciutto

 

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Ingredienti

2 dischi pasta sfoglia, (potete usarne anche 3 per avere un’effetto piu’ petaloso)

250 gr di ricotta

fette di prosciutto cotto

sale e pepe qb…

Preparazione

Stendere il primo disco spalmare con la ricotta condita, adagiarvi le fette di prosciutto cotto, ricoprire con il restante disco.

Tagliare a spicchi senza intaccare il centro, gli stessi triangoli vanno ancora divisi in due e attorcigliati uno verso destra e uno verso sinistra e poi uniti per formare il petalo.

Spennellare con uovo e infornare a 180° per 30 min circa 

Frolle con crema alla ricotta e fragole

FROLLE CON CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

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INGREDIENTI: Per la base: 100 g ricotta freschissima, 3 cucchiai di latte, 4 cucchiai olio di semi di girasole, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 70 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 200 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la crema e la decorazione: 500 g di fragole, 125 ml di latte, 100 g cioccolato bianco, 30 g burro, 125 g di ricotta. 

 

PREPARAZIONE

Preparare la base mischiando la ricotta con il latte, l’olio, il tuorlo, il sale, lo zucchero e la vanillina. Setacciare la farina con il lievito, poi aggiungerla al composto di ricotta.

Lavorare bene e stendere sulle formine coperte con carta forno.

Tagliare vari cerchietti di carta forno, adagiare sulla pasta e ricoprire di legumi secchi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte.

Aspettare che si raffreddi poi aggiungere la ricotta, fragole tagliate a pezzettini.

Riprendere le frolle, spalmare la crema e decorare a piacere. Conservare in frigo

Torta ai formaggi. La ricetta in 5 mosse

Torta ai formaggi

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Ingredienti:
- 250 g di ricotta di mucca
- 250 g di fior di latte
- 50 g di pecorino fresco
- 50 g di pecorino grattugiato
- 60 g di prosciutto crudo in 2 fette
- 1 uovo
- 2 tuorli
- sale
- pepe
Per la pasta
- 500 g di farina
- 150 g di burro
- 3 tuorli
- sale

Preparazione
La ricetta in 5 mosse

87777THN.jpg1) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con i tuorli, un pizzico di sale e il burro sciolto a bagnomaria e quindi lasciato raffreddare (tenendone da parte 1 cucchiaio).

 

2) Preparate una pasta frolla, lavorando velocemente l’impasto, formate una palla e lasciatela riposare in frigo, coperta, per circa 30 minuti.


87779THN.jpg3) Tritate il fior di latte e tagliate il prosciutto crudo e il pecorino fresco a dadini piuttosto piccoli. Amalgamate la ricotta con il fior di latte in una ciotola piuttosto capiente; aggiungete la dadolata di prosciutto e pecorino fresco, unite 1 uovo intero, 1 tuorlo e il pecorino grattugiato, salate e pepate e amalgamate ancora.

 

87780THN.jpg4) Dividete la pasta frolla in due parti, una più grande dell’altra, e stendetela in due dischi di medio spessore. Ungete con il burro tenuto da parte uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e foderatelo con il disco di pasta più grande. Farcite con il ripieno preparato, coprite con l’altro disco di pasta e sigillate bene i bordi, premendoli con le dita.


87778THN.jpg5) Sbattete il tuorlo d’uovo rimasto e spennellatelo sulla superficie della torta. Mettete in forno caldo a 190 °C e fate cuocere per circa 40 minuti. Sformate la torta, accomodatela su un piatto di portata e servitela.

Torta di zucchine e ricotta

Torta di zucchine e ricotta

 

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Ingredienti

500 g di farina 
700 g di zucchine trombette 
70 g di riso 
250 g di ricotta 
50 g di pecorino grattugiato 
1 uovo + 1 spicchio d’aglio 
2 foglie di salvia 
olio extravergine di oliva 
sale e pepe  

Ingredienti

torte salate, torta salata, cucina, ricette, ricetta, ricotta, zucchineLavorate la farina con 7 cucchiai di olio, un  pizzico di sale e circa un bicchiere di acqua  tiepida. Impastate  energicamente e a lungo (almeno un quarto d’ora), finché la pasta  risulterà liscia, morbida e  setosa.

Fate una palla e lasciatela  riposare per circa mezz’ora sotto una ciotola capovolta (prima  riscaldata in acqua  bollente e asciugata).

 

torte salate, torta salata, cucina, ricette, ricetta, ricotta, zucchineSpuntate le zucchine, affettatele sottilissime (eventualmente  con la mandolina) e saltatele  per pochi minuti in una padella con un  filo di olio, l’aglio tritato e la salvia.

Salate e lasciate  intiepidire. Quindi amalgamate il riso scottato in acqua salata per 6-7  minuti e scolato, la ricotta sbriciolata, il pecorino, l’uovo, sale e  pepe

torte salate,torta salata,cucina,ricette,ricetta,ricotta,zucchineDividete la pasta  in 2 pezzi, uno più grande dell’altro. Stendete il pezzo grande in un  rettangolo di circa 35×45 cm e sistematelo sul fondo di una teglia  foderata con carta da forno e stendetevi sopra il ripieno.

 

 

torte salate,torta salata,cucina,ricette,ricetta,ricotta,zucchineCoprite con l’altra pasta stesa in una sfoglia sottile. Chiudete i bordi  formando un cordoncino, spennellate la superficie  di olio e  bucherellatela.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti, finché la pasta sarà dorata

Torta salata saporita (asparagi, ricotta e salsiccia)

Torta salata saporita  (asparagi, ricotta e salsiccia)

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Ingredienti:

200 g di salsiccia secca napoletana
1 uovo
150 g di punte di asparagi surgelate
150 g di ricotta
400 g di pasta sfoglia
20 g di burro
sale
pepe

Preparazione

34802THN.jpg1) Prendete le punte di asparagi ancora surgelate (foto A); immergetele in una pentola di acqua non appena avrà preso bollore e fatele cuocere per 5-6 minuti; poi levatele, scolatele e tenetele da parte.

 

2) Mettete la ricotta in una ciotola, unite l’uovo, salate, pepate e amalgamate per 2-3 minuti con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungete le puntedi asparagi e mescolate ancora, delicatamente.


34803THN.jpg3) Stendete la pasta sfoglia in un disco abbastanza sottile, foderate una teglia rotonda imburrata (foto B) e versate il composto preparato.

 

 

 

34804THN.jpg4) Spellate la salsiccia aiutandovi con un piccolo coltello affilato (foto C); poi tagliatela a
fette piuttosto spesse che distribuirete sul ripieno della torta salata.

 

 

5) Fate cuocere la torta salata in forno a 200 °C per 40 minuti (finché la pasta risulterà ben dorata).

 

34805THN.jpgLevate dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, portate in tavola e servite

Crostata di ricotta e pomodori pachino

Crostata di ricotta e pomodori pachino

 

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  Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée
250 g di ricotta fresca
2 uova
sale
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna
pepe
1 ciuffo di basilico
25 pomodorini Pachino

Preparazione

1) Mescola  in una ciotola la ricotta con le uova, la panna, il parmigiano, il  basilico tritato (tenendo da parte qualche fogliolina), sale, pepe. Lavora il composto.

2) Rivesti una teglia da crostata con la pasta brisée,  ripiegando quella in eccesso all’interno. Adesso, bucherella il fondo,  versa il composto preparato e livellalo con un cucchiaio.

3) Lava e asciuga i pomodorini, incidi una croce su ciascuno. Quindi, disponili sulla crema di ricotta, affondandoli appena un po’. Cuoci la crostata nel forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.Lascia raffreddare e decora con le foglioline di basilico tenute da parte.