Cosa cucino oggi? Ricette di cucina con foto, tutte le ricette della mia cucina |Ricette cotto e mangiato, ricettari, consigli di cucina per il tuo piatto quotidiano e ricette speciali per i giorni di festa.|

Torta di speck e patate

   Ingredienti:

80 g di speck tagliato in una sola fetta
un porro
4 patate lessate
2 uova
mezzo bicchiere di panna fresca
burro di malga
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione

1) Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse. Tagliate a rondelle il porro e a bastoncini lo speck.

2)  Scaldate un cucchiaio di olio in una padella di ferro che possa andare  in forno e fatevi rosolare lo speck con il porro; quando sono entrambi  dorati trasferiteli in un piatto. Aggiungete nella padella una noce di  burro e altri 2 cucchiai di olio, fatevi dorate le fette di patata,  salatele e pepatele.

3)  Unite alle patate il soffritto di speck e porri, mescolate e versate le  uova sbattute con la panna; alzate la fiamma, fate scaldare il fondo  della torta per 2 minuti, poi trasferite la padella nel forno già caldo a  180° per 20 minuti o f inché la superficie risulta gonfia e dorata.

4)  Per il contorno tagliate finemente il cavolo cappuccio, mescolatevi le  erbe e conditelo con olio, aceto, sale e cumino. Servite la torta calda o  tiepida accompagnandola con l'insalata di cavolo.

Calamari ripieni - Ricetta Siciliana -

Ingredienti:
600 g di calamari medi
40 g di mollica di pane
300 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
1 uovo
8 olive nere snocciolate
30 g di capperi sotto sale
vino bianco
1 pizzico di origano secco
1 rametto di timo
10 g di finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione
1 Pulisci i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli e spella lo spicchio d'aglio. Sciacqua bene i capperi e mettili a bagno in una ciotolina con acqua tiepida, cambiando più volte l'acqua.

2 Prepara il ripieno. Rosola i tentacoli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine e l'aglio tritato per 2-3 minuti, mescolando spesso. Irrora con 2 cucchiai di vino bianco e fallo evaporare. Sgocciola i tentacoli dal fondo di cottura
(non buttarlo via), mettili in una ciotola, unisci la mollica di pane tritata, le olive tritate, l'uovo, l'origano, i capperi sgocciolati e strizzati e 1 pizzico di sale.

3 Farcisci e cuoci. Farcisci i calamari con il composto, senza riempirli troppo e chiudilli con uno stecchino. Scalda la padella usata prima, aggiungi 3 cucchiai di olio e cuoci i calamari a fuoco vivo per 2-3 minuti, irrora con 1 bicchiere di vino bianco e fai evaporare. Unisci i pomodorini tagliati a metà, il finocchietto e il timo e cuoci per 40-45 minuti, unendo poca acqua, se necessario.

 Pepa e servi.

CROCCHETTE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI: 100 g di farina, 150 g di formaggio  fresco, 1 uovo, pane grattugiato, olio, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE
Sbattere il tuorlo dell’uovo, aggiungere la farina, il sale e l’albume d’uovo montato a neve .

Fare riposare circa 1 ora. Tagliare il formaggio in strisce larghe circa 4 cm e spesse circa ½ cm.

Tuffare le fette nel precedente impasto, passarle nel pane grattugiato (schiacciando leggermente in modo che si attacchi bene) e lasciarle in frigo per circa ½ ora.

Friggerle in olio caldissimo e scolarle su carta assorbente. Servire ben calde.
 

 Costolette e scarola alla napoletana

Una ricetta verace e gustosa a base di carne e con un contorno saporito. Ma cosa sono queste custatelle? Un'inedita ricetta per preparare delle costolette di maiale e far restare a bocca aperta i vostri commensali? Il segreto sta nelle olive e nell'aglio, ma soprattutto nel contorno: la scarola vi stupirà con effetti speciali e con un sapore inedito!

Ingredienti:

per 2: 100 gr di olive,2 mazzetti di scarola, aglio, peperoncino, 2 costolette di maiale, olio extravergine di oliva Dante  e sale q.b.

Preparazione:

 Snocciolare le olive, immergere le scarole (dope averle pulite e tolto la parte dura)  in acqua bollente per 10 minuti poi scolatele.

Preparare un soffritto con olio estravergine Dante, aglio e peperoncino. Aggiungere le costolette di maiale e farle cuocere da entrambi i lati.

Rimuovere le costolette e aggiungete le scarole e farle soffriggere nel soffritto ricco di grasso e peperoncino per almeno 15 minuti.

A questo punto aggiungete di nuovo le costolette e fate cuocere per altri 10 minuti.

Aggiustate di sale. Il piatto è pronto 

Pollo al vino rosso con verdure

  Ingredienti

1 pollo di circa 1,2 kg già a pezzi
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 peperone rosso
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
sale, pepe 

Preparazione

1 Prepara gli ingredienti. Spella, lava e taglia a piccoli dadini la carota. Spella la cipolla e tritala con la costa di sedano lavata. Elimina il picciolo e le nervature bianche del peperone e riducilo a pezzettini molto piccoli. Spella lo spicchio d'aglio e tritalo con le foglioline lavate del rametto di rosmarino. Lava i pezzi di pollo e asciugali.

2 Rosola il pollo. Scalda in una larga casseruola, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci i pezzi di pollo in un unico strato. Disponi un foglio di carta da forno sulla carne e copri con un peso. Gira i pezzi almeno una volta. Togli carta e peso e unisci il trito di aglio e rosmarino.

3 Termina la cottura e servi. Aggiungi le altre verdure preparate, lasciale insaporire 1-2 minuti; quindi sfuma con il vino rosso. Gira ancora 1 volta i pezzi di pollo. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, abbassa la fiamma al minimo. A piacere, puoi unire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Chiudi con il coperchio e cuoci per circa 35-40 minuti. Scoperchia, regola di sale e pepe e prosegui la cottura, sempre a fuoco basso per altri 30 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo. Gira, di tanto in tanto, i pezzi di pollo. Spegni, spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servi.

Il polpettone di tonno e patate è un secondo piatto facile e gustoso preparato con un impasto a base di patate lesse e tonno, insaporiti da prezzemolo, acciughe e olive nere. Morbido e saporito, questo polpettone si può preparare anche in anticipo per poi essere infornato un’ora prima di servirlo. Il polpettone di tonno piace tantissimo anche ai bambini!

INGREDIENTI

4 patate lesse
160 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 cucchiai di olio di oliva
2 acciughe sott’olio
un pizzico di sale
10 olive nere denocciolate
prezzemolo fresco q.b.
2 uova medie
pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO 

Schiacciate le patate in una ciotola capiente, aggiungete il tonno, il prezzemolo e le olive tritati grossolanamente. Unite anche l’olio, il sale,

le acciughe e una delle due uova. Amalgamate il tutto prima con una forchetta e dategli consistenza, se necessario, impastando con le mani fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo ma morbido. Impanate il polpettone passandolo prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato (impanate due volte se necessario).

Spennellate con un filo d’olio un foglio di carta da forno, rotolatevi sopra il polpettone e posizionatelo infine in uno stampo per plumacake rivestito di carta forno.

Cuocete il polpettone di tonno e patate a 200° per 30 minuti, sfornatelo e lasciatelo intiepidire per qualche minuto prima di servire.

ORATA CON CARCIOFI E PATATE

INGREDIENTI:

2 Orate da 400 gr circa, 2 patate, 4 carciofo, sale, vino bianco vermentino

PREPARAZIONE:

 Preparare l'orata per la cottura, eviscerarla e privarla delle squame, inserire quindi un pizzico di sale nella pancia del pesce. Sbucciare le patate e tagliarla a fette, pulire i carciofi, dividerli in due parti e tagliarli in fettine sottili.

Ungere una pirofila e disporre sul fondo le fette di patate e a seguire le fettine di carciofo.

Salare e porre le orate sopra le patate e i carciofi; irrorare con olio e a seguire con mezzo bicchiere di vino bianco.

Infornare e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.

Sfilettate e servite col sughetto di cottura.

Pollo ai peperoni 

Ingredienti
 
 Un pollo di 1,250 kg
3 peperoni
un mazzetto di basilico
uno spicchio d'aglio
una cipolla
60 g di burro
vino bianco secco
brodo
sale
pepe

Preparazione

1 Sventrate e fiammeggiate il pollo, poi tagliatelo a piccoli pezzi. Mondate e tagliate a rondelle sottili la cipolla e fatela leggermente rosolare in un largo tegame insieme con lo spicchio d'aglio e il burro fuso. Non appena l'aglio sarà rosolato, schiacciatelo leggermente con la forchetta per far uscire il succo, poi eliminatelo. Adagiate i pezzi di pollo nel tegame e fateli ben rosolare da tutte le parti, poi salateli, pepateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.

2 Fate evaporare il vino a fuoco vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti unendo poco brodo caldo nel caso il sugo tendesse a restringersi troppo. Mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli e tagliateli a listarelle sottili.

3 Trascorso il tempo indicato, unite i peperoni al pollo, mescolate, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per altri 20 minuti. Mondate, lavate e tritate il basilico e, poco prima del termine di cottura, unitelo al pollo

CALAMARI AL SUGO

INGREDIENTI:

 1,5 Kg di calamari, Cipolla 1, Olio extravergine di oliva, Piselli 500 gr , Pomodori pelati 350 gr, Prezzemolo tritato 2 cucchiai, Sale q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE
Tagliate i calamari a listarelle o ad anelli.

Ponete in un tegame l’olio, la cipolla tritata finemente e il prezzemolo tritato, quando la cipolla sarà imbiondita unite i calamari , salate e pepate; fatele quindi insaporire e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato aggiungete i piselli freschi sgranati e i pomodori pelati o la polpa di pomodoro.

Lasciate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco dolce.

 Prima di spegnere il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, quindi servite i calamari con piselli immediatamente!

Involtini di pollo alla senape

 Ingredienti
 

4 fettine di petto di pollo

4 wurstel

2 cucchiai di senape rustica

50 g di  formaggio, tipo fontina

4 fette di pancetta stesa

salvia

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

1 dl divino bianco

sale e pepe 

Preparazione

1) Mettete le fettine di pollo, 1 alla volta, fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne. Tagliate il formaggio a fettine molto sottili.

2) Spalmate le fette di pollo con la senape. Aggiungete le fettine di formaggio e posizionate 1 wurstel a una delle estremita. Arrotolate pollo e fontina attorno al wurstel. Avvolgete ciascun involtino con 1 fetta di pancetta e fissate con spago da cucina.

3) Scaldate poco olio in una padella antiaderente con 3-4 foglie di salvia. Unite gli involtini e rosolateli. Sfumate con il vino, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti, unendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Spegnete e servite, a piacere, con pomodorini