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Il pan di spagna come quello del pasticciere

Ricetta Pan di Spagna – Torte – Pasticceria - Dolci

 
INGREDIENTI:
5 uova
150 gr di zucchero
75 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
burro per lo stampo

 Prepariamo il pan di spagna
Mettere  in un piatto la farina, con la fecola di patate, la vanillina e un pizzico di sale.
Mescolare  il tutto con un cucchiaio.
In una ciotola capiente mettere le uova intere con lo zucchero e montarle  con delle fruste elettriche per almeno venti minuti.
Otterremo un composto gonfio, cremoso e di colore giallo chiaro che si sarà più che raddoppiato in volume.
Con molta delicatezza, unire  un po’ alla volta il composto setacciato di farina, fecola e vanillina.
Per non smontare il composto mescolare lentamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Il nostro composto rimarrà cremoso e gonfio.
Versare in uno stampo apribile per dolci a cerniera imburrato ed infarinato.
Infornare  subito il pan di spagna nel forno già caldo a 180° ventilato per quarantacinque minuti.
Passato il tempo necessario sarà cotto perfettamente possiamo comunque controllarne la cottura bucando il centro con uno stecchino che dovrà uscirne pulito e asciutto, non dovremo necessariamente, comunque, aprire il forno nei primi trenta minuti di cottura altrimenti si sgonfierà.
Spegnere  il forno e lasciate il dolce dentro per altri cinque minuti.

Lasciamolo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Successivamente con una lama tagliate il bordo ( di solito un pò duro e bruciacchiato) e avremo il nostro bel pan di spagna.

FROLLE CON CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

INGREDIENTI: Per la base: 100 g ricotta freschissima, 3 cucchiai di latte, 4 cucchiai olio di semi di girasole, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 70 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 200 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la crema e la decorazione: 500 g di fragole, 125 ml di latte, 100 g cioccolato bianco, 30 g burro, 125 g di ricotta. 

PREPARAZIONE

Preparare la base mischiando la ricotta con il latte, l’olio, il tuorlo, il sale, lo zucchero e la vanillina. Setacciare la farina con il lievito, poi aggiungerla al composto di ricotta.

Lavorare bene e stendere sulle formine coperte con carta forno.

Tagliare vari cerchietti di carta forno, adagiare sulla pasta e ricoprire di legumi secchi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte.

Aspettare che si raffreddi poi aggiungere la ricotta, fragole tagliate a pezzettini.

Riprendere le frolle, spalmare la crema e decorare a piacere. Conservare in frigo

TORTINI DI MELE E YOGURT

INGREDIENTI: 2 Mele, 40 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di yogurt bianco, 20 gr di zucchero, lievito in polvere, zucchero a velo

PREPARAZIONE: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Sgusciate l'uovo in una terrina e lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt e la farina, mescolate con cura e incorporate una puntina di lievito.

Unite i dadini di mele, amalgamate delicatamente e versate il composto in quattro stampini.

Mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete per trentacinque minuti circa. Sfornate i tortini e fateli intiepidire.

Spolverizzate con un soffio di zucchero a velo e servite.

Torta farcita gran festa

 Ingredienti
 Per le torte di base:
100 g di farina
100 g di fecola
130 g di zucchero
50 g di burro
7 uova
2 cucchiaini di miele
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
la scorza grattugiata di mezzo limone
sale

Per il ripieno:
200 g (peso netto) di mandorle, nocciole e arachidi, spellate e tritate
4 cucchiai di composta di mele
200 g di crema pasticcera
liquore all'amaretto
2 cucchiai di gelatina di albicocche
zucchero a velo

Preparazione

1 Preparate le torte di base: in una casseruolina sbattete le uova con lo zucchero(è consigliabile utilizzare le  fruste elettriche), mettete a bagnomaria e continuate a mescolare fin quando le uova saranno tiepide, poi versatele in  una ciotola, unite il miele e un pizzico di sale e sbattete ancora fino a ottenere un composto gonfio e ben montato;
unite la scorza di limone e infine incorporate delicatamente la fecola e la farina mescolate con il lievito e  setacciate e il burro fuso (meno una noce).

2 Imburrate e infarinate 2 tortiere di 20 cm di diametro, versatevi il  composto (dovrà arrivare a circa metà altezza) e cuocete in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate un poco intiepidire le torte e sformatele su una gratella per dolci.

3 Per il ripieno tritate la frutta secca e mescolatene 1/3 alla crema pasticcera; ammorbidite la composta con un poco di liquore.

Tagliate via la crosticina superficiale delle torte, poi tagliatene ciascuna in due dischi che spruzzerete con un poco di liquore.

4 Stendete sul primo disco metà  della composta di mele, coprite col secondo disco, stendetevi sopra la crema pasticcera, coprite con il terzo disco  spalmatelo con la composta di mele rimasta e terminate con l'ultimo disco.

 Con un coltello arrotondate la parte  superiore della torta, quindi spennellatela con la gelatina di albicocche diluita con un poco di liquore. Mescolate la  frutta secca rimasta con un poco di zucchero a velo e fatela aderire su tutta la superficie della torta.

Torta alla frutta in crema d’arancia

Per 8 PERSONE

1 pan di spagna del diametro di 26 cm

1 bicchierino di grand marnier

3 tuorli

100 g di panna montata

130 g di zucchero

Succo di 2 arance

2 cestini di fragole

4 rotelle di ananas sciroppato

2 grossi kiwi

150 g di litchi in scatola

PER GUARNIRE

2 cucchiai di gelatina di arance

1 cucchiaio di grand marnier

Battete i tuorli in una casseruola insieme con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi.

Aggiungete il succo delle arance filtrato e il grand marnier, quindi mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate cuocere la crema, rimescolandola di continuo, fino a quando comincerà ad addensarsi.

Toglietela allora dal bagnomaria e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo mondate e lavate le fregole, pelate i kiwi e, con l’apposito utensile, ricavatene delle palline

Eliminate la calotta al pan di Spagna, poi con un coltello affilato fate un’incisione circolare a distanza di 2 centimetri dal bordo e togliete la mollica interna formando una cavità e versatevi la crema preparata in precedenza a cui avrete aggiunto la panna montata.

Sistemate al centro della torta le fragole intere, poi contornatele con palline di kiwi, litchi e l’ananas. Spennellate la superficie della frutta con la gelatina di arance disciolta a bagnomaria con il grand marnier, poi collocate la torta in frigorifero per 11 ora prima di presentarla in tavola.

E’ in torta di grand’effetto e può rappresentare l’ideale anche per una festa di compleanno

Per la festa della mamma una torta preparata a mano 

Te ne mostriamo una davvero particolare.

Ingredienti

2 albumi
colorante alimentare qb
gelatina di albicocca qb (la trovi confezionata)
1 Pan di Spagna
succo di limone
fragoline
250 g zucchero a velo

Preparazione

Prepara la glassa:Per preparare la glassa, l'ingrediente base è lo zucchero a velo da mescolare semplicemente con acqua. Ma, se volete una glassa più consistente, usate gli albumi.

Raccogliete in una ciotola 250 g di zucchero a velo setacciato e unitevi 2 albumi leggermente sbattuti, mescolando con un
cucchiaio di legno.

Unite 3-4 gocce di succo di limone: così non si sentirà il retrogusto dell'albume e la glassa (anche quella all'acqua) diventerà più bianca e brillante.

Lavorate la glassa, continuando a mescolare energicamente per qualche minuto, fino a ottenere una pastella densa e perfettamente liscia.

Componiamo la torta

Utilizzate un pan di Spagna rotondo (o una torta Margherita) di 22-24 cm di diametro, possibilmente sfornato 1-2 giorni prima per evitare che si sbricioli quando stendete la glassa.

Appoggiate la torta da glassare sopra una gratella e spennellate superficie e bordi con un velo di gelatina di albicocche.

Se non vuoi comprarla già pronta,  puoi sostituirla con semplice marmellata di albicocche.
Versate al centro della torta, a filo, metà dose della glassa preparata e, con una spatola di metallo, stendetela sulla superficie in un velo uniforme.

Versate la glassa rimasta e stendetela facendola scorrere lungo i bordi; raccogliete quella che cola e tenetela da parte: servirà per la scritta

Con un po' di glassa colorata e qualche fragolina otterrete una decorazione d'effetto.

Quando la superficie è quasi asciutta (aspettate 10-15 minuti), fate sui bordi un giro di fragoline e completate con un cuore tutto di fragoline.

Colorate la glassa tenuta da parte con qualche goccia di colorante alimentare rosa e riempite un cornetto di carta. Se è troppo fluida unite altro zucchero.

Chiudete la base del cornetto, poi, premendo leggermente, fate scendere un filo di glassa rosa e scrivete una frase affettuosa per la mamma.

La torta è pronta... auguri mamma.

Torta morbida fragole e panna

Ingredienti:

250 g di farina -
6 uova -
150 g di zucchero -
60 g di burro -
una bustina di vaniglina -
un limone non trattato -
300 g di fragole -
200 ml di panna fresca -
zucchero a velo

Preparazione

1) Lavorate le uova con lo zucchero e la vaniglina con uno sbattitore elettrico per 7-8 minuti finché diventano gonfie e spumose.

2) Setacciate la farina, poca per volta, direttamente nel composto di uova e continuate a mescolare con un cucchiaio di metallo fino a incorporarla completamente, poi aggiungete il burro fuso e la scorza del limone grattugiata.

3) Foderate 2 stampi di 20 cm di diametro con la carta da forno, versatevi il composto diviso in parti uguali e passate nel forno caldo a 180° per 25 minuti; sfornate e lasciate raffreddare completamente.

4) Versate la panna fredda in una ciotola di metallo e iniziate a montarla con uno sbattitore elettrico, unite un cucchiaio di  zucchero a velo e montate finché diventa lucida e ferma; lavate e affettate le fragole.

5) Adagiate una torta su un piatto di portata, stendetevi la panna a cucchiaiate e disponetevi le fragole, poi posatevi la seconda torta e premete in modo da farla aderire alla farcia; spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servite

Torta al limone e frutti di bosco

Ingredienti

pan di Spagna già pronto (circa 400 g)
150 g di lamponi
150 g di mirtilli
3 limoni non trattati
110 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
50 g di burro
1 dl di panna fresca
zucchero a velo

Preparazione

1 Prepara la crema. Metti in una casseruola lo zucchero con i tuorli, l'uovo, il burro tagliato a dadini e la scorza grattugiata dei limoni. Cuoci su fiamma bassissima, mescolando in continuazione. Filtra attraverso un colino il succo di limone, aggiungilo a filo al composto e cuoci per circa 10 minuti, continuando a mescolare e senza mai portare a ebollizione, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lasciala intiepidire leggermente.

2 Monta la panna. Trasferisci la crema in una ciotola, passandola attraverso un colino a maglie fitte, per eliminare gli eventuali grumi e i residui della scorza. Fai raffreddare la crema. Intanto monta la panna ben fredda, trasferiscila nella ciotola, amalgamala alla crema di limone, compiendo movimenti delicati dal basso verso l'alto. Lascia riposare la crema in frigorifero per 1 ora.

3 Taglia la torta. Ritaglia su un cartoncino una forma a cuore, appoggiala sul pan di Spagna e ricava una torta a cuore. Dividila a metà, in senso orizzontale. Metti la base sul piatto da portata, spalmala con la  crema e distribuiscici 2/3 dei frutti di bosco.

Sovrapponi il secondo strato di pan di Spagna, spolverizza con zucchero a velo e decora con i frutti di bosco rimasti

Sacher a cuore per una dolcissima festa della mamma

 Ingredienti
 

1 confezione di preparato fresco per torta al cioccolato
4 cucchiai di confettura di albicocche
150 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
burro e farina per lo stampo
cuoricini di zucchero o di cioccolato (in pasticceria, drogheria o nei negozi di dolcetti e caramelle)

Preparazione

1 Cuoci. Imburra e infarina lo stampo. Versa il preparato per torta al cioccolato nello stampo, livellalo e cuoci la  torta in forno già caldo a 170°C per 30-35 minuti. Lasciala raffreddare.

2 Farcisci. Scalda la confettura con 2 cucchiai di acqua. Taglia la torta a metà, in senso orizzontale, spalma la confettura sulla parte inferiore e ricomponila, facendo aderire i 2 strati.

3 Fai la glassa. Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria. Sciogli lo zucchero in 2 cucchiai di acqua calda. Incorpora lo sciroppo ottenuto al cioccolato fuso, mescolando.

4 Spalma la copertura. Lascia raffreddare la glassa leggermente; quindi versala sulla torta e spalmala sulla superficie e lungo i lati con la spatola, in modo da ricoprirli uniformemente.

5 Completa e servi. Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. Al momento di servire, trasferisci la torta delicatamente in un piatto da dessert o in un'alzatina. Decorala tutt'intorno con i cuoricini di zucchero o, in alternativa, con confetti al cioccolato o cioccolatini a forma di cuore. Servi la torta, a piacere, con panna montata spolverizzata di cannella o di cacao amaro

Torta della nonna

Ingredienti