Parmigiana di pasta, zucchine e pomodori

Parmigiana di pasta, zucchine e pomodori

Ingredienti:
600 g di zucchine
250 g di pasta fresca per lasagne
240 g di mozzarella in sfoglia o per pizza
6 pomodori perini
40 g di pecorino romano grattugiato
farina bianca
maggiorana
olio per friggere
sale

Preparazione

1) Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Passatele nella farina e friggetele in abbondante olio ben caldo per 2-3 minuti finché iniziano a dorare. Scolatele su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette sottili.

2) Scottate i fogli di pasta in acqua in ebollizione salata per un minuto, sgocciolateli e stendeteli ad asciugare su fogli di carta da forno.

3) Ungete con poco olio una pirofila di 20 per 24 cm, disponete sul fondo uno strato di pasta e coprite con un po’ di zucchine, mozzarella e pomodori. Regolate di sale e cospargete con poca maggiorana e pecorino. Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.