Come fare un impasto perfetto per la pizza napoletana

Come fare l’impasto per la Pizza napoletana

  Ingredienti

500 g Farina
15 g Lievito Di Birra
2 cucchiai Olio Di Oliva
qb Sale
1/2 cucchiaino di Zucchero

Preparazione

La ricetta ufficiale della pasta per la pizza e codificata dal disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletanache riunisce le pizzerie storiche della citta e un centinaio di altri locali in Italia e nel mondo per la difesa e la valorizzazione della pizza prodotta secondo le antiche tradizioni napoletane.

Per preparare la pasta, il canone dell’associazione prevede l’uso dell’impastatrice e 8 ore di lievitazione.

Se volete confezionarla in casa, mescolate 15 g di lievito di birra sbriciolato con mezzo cucchiaino di zucchero e diluite con 2 dl di acqua  tiepida. Riunite in un’altra ciotola 250 g di farina, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, il lievito  diluito e impastate fino a ottenere un composto morbido.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti in  luogo tiepido. Incorporate altri 250 g di farina, 2 cucchiai d’olio e un dl scarso di acqua tiepida e lavorate prima  nella ciotola e poi sulla spianatoia infarinata fino a ottenere una massa elastica.

Suddividetela in 4 panetti,  ungeteli leggermente d’olio, incideteli a croce, copriteli con un canovaccio e fateli lievitare per un’ora al riparo da correnti d’aria. Per 4 pizze.