Crostata con mousse di cioccolato bianco e fragole

Crostata con mousse di cioccolato bianco e fragole

 

  Ingredienti

Un rotolo di pasta sfoglia fresca
200 g di cioccolato bianco
3 uova grosse
60 g di zucchero
3 cucchiai di liquore all’arancia
1,5 dl di panna fresca da montare
250 g di fragoloni maturi
un pizzico di sale
Preparazione 

1) Sminuzzate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina a fondo spesso, unite un cucchiaio di panna e fatelo  fondere a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco, versatelo in una capiente terrina e lasciatelo raffreddare. Montate 2 albumi a neve ben ferma; tenete da parte un cucchiaio di panna e montate quella che rimane.

2) Incorporate al cioccolato, uno alla volta, 2 tuorli, poi aggiungete gli albumi e la panna montata. Coprite la mousse  con pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 4 ore.

3) Un’ora circa prima di servire, lavate i fragoloni e tagliateli a metà, cospargeteli con lo zucchero e 3 cucchiai di liquore  e lasciateli macerare.

4) Foderate di carta oleata uno stampo da crostata a bordi scanalati di 22 cm. Sbattete l’uovo rimasto con la panna tenuta  da parte.

5) Srotolate la pasta sfoglia, sistematela dentro lo stampo, spennellatela con l’uovo sbattuto, copritela con un altro foglio  di carta oleata e cospargetela con legumi secchi per evitare che cresca in cottura.

6) Cuocete in forno a 220° per circa 20 minuti, poi eliminate carta e legumi. Al momento di servire, mettete la mousse in  una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, farcite la base della sfoglia e distribuitevi sopra i mezzi fragoloni ben  scolati.