Crostata al cioccolato bianco

Crostata al cioccolato bianco

 

Ingredienti
 
Un rotolo di pasta sfoglia fresca
200 g di cioccolato bianco
3 uova grosse
60 g di zucchero
3 cucchiai di liquore all’arancia
1,5 dl di panna fresca da montare
250 g di fragoloni maturi
un pizzico di sale

Preparazione

1) Sminuzzate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina a fondo spesso, unite un cucchiaio di panna e fatelo  fondere a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco, versatelo in una capiente terrina e lasciatelo raffreddare. Montate 2 albumi a neve ben ferma; tenete da parte un cucchiaio di panna e montate quella che rimane.

2) Incorporate al cioccolato, uno alla volta, 2 tuorli, poi aggiungete gli albumi e la panna montata. Coprite la mousse  con pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 4 ore.

3) Un’ora circa prima di servire, lavate i fragoloni e tagliateli a metà, cospargeteli con lo zucchero e 3 cucchiai di liquore  e lasciateli macerare.

4) Foderate di carta oleata uno stampo da crostata a bordi scanalati di 22 cm. Sbattete l’uovo rimasto con la panna tenuta  da parte.

5) Srotolate la pasta sfoglia, sistematela dentro lo stampo, spennellatela con l’uovo sbattuto, copritela con un altro foglio  di carta oleata e cospargetela con legumi secchi per evitare che cresca in cottura.

 

6) Cuocete in forno a 220° per circa 20 minuti, poi eliminate carta e legumi. Al momento di servire, mettete la mousse in  una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, farcite la base della sfoglia e distribuitevi sopra i mezzi fragoloni ben  scolati.

 

 Alcuni consigli pratici

1 POCO ALLA VOLTA
Aggiungete alla crema di cioccolato prima gli albumi montati poi la panna, incorporandoli a piccole quantità e  mescolando dal basso verso l’alto.

2 UN UTILE PESO Prima della cottura riempite la sfoglia di fagioli o altri   legumi secchi: il loro peso impedirà alla pasta di sollevarsi e cuocere in modo irregolare.

3 SOFFICI FIOCCHI
Tenete la mousse di cioccolato in frigorifero fino all’ultimo momento: al momento di riempire la torta, dovrà essere  soffice ma piuttosto consistente.

4) Per far aderire bene la carta da forno, imburrate leggermente la teglia passando sulla superficie una noce di burro, poi premete il foglio finché rimarrà attaccato.