Vitello con zucchine alla pasta di olive

Vitello con zucchine alla pasta di olive 

Ingredienti
 

6 fettine di fesa di vitello
3 piccole zucchine
un limone non trattato
un cucchiaio di pasta di olive nere
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
50 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione

1) Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele prima a fette per il lungo e poi a piccoli bastoncini. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza. Tritate fine il mazzetto di prezzemolo.

2) Dividete a metà, nel senso della lunghezza, le fettine di fesa e spalmatele con un velo di pasta di olive. Distribuitevi al centro le zucchine, arrotolatele e fissatele con uno stecchino di legno.

3) Fate sciogliere in una larga padella antiaderente il burro con una cucchiaiata di olio e rosolatevi gli involtini da entrambe le parti. Spruzzateli di vino, alzate la fiamma, regolate di sale, copriteli e cuoceteli per una decina di minuti a fuoco basso, girandoli a metà cottura.

4) Trasferite gli involtini su un piatto da portata, pepateli leggermente e teneteli in caldo. Fate addensare il fondo di  cottura a fiamma piuttosto vivace, profumate con la scorza di limone e il prezzemolo e mescolate bene. Versate la salsina  ottenuta sugli involtini e servite.