Risotto con funghi porcini trifolati

Risotto con funghi porcini trifolati
 

 

 

Ingredienti
320 g di riso Arborio o Carnaroli

500 g di funghi porcini surgelati

1 scalogno + 2 spicchi d’aglio

1 l circa di brodo vegetale

5 cucchiai di vino bianco secco

3-4 rametti di prezzemolo

30 g di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale e pepe 
Preparazione

1) Cuocete i funghi. Lasciate appena ammorbidire i funghi a temperatura ambiente e tagliateli a fettine di 2-3 mm di  spessore. Scaldate un filo di olio in una larga padella con 1 spicchio d’aglio diviso a meta, unite i funghi, tenendo  da parte una ventina di fettine, mescolate, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti.  

2) Tostate il riso. Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce con 20 g di burro. Unite il riso, fatelo  tostare per un paio di minuti, irroratelo con il vino bianco caldo, lasciatelo evaporare completamente, poi  bagnate con 2 mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso per 10 minuti,  versando altro brodo, man mano che il riso lo assorbe e  mescolando dopo ogni aggiunta. Mentre il riso termina di cuocere, scaldate un filo di olio con l’aglio  rimasto in una  larga padella antiaderente e fatevi rosolare leggermente, da entrambi i lati (senza che coloriscano), le fettine di  funghi tenute da parte. Voltatele con una pinza da cucina, per non romperle.  

3) Unite i funghi.  Aggiungete al riso i funghi trifolati e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi profumate con un cucchiaio  colmo di prezzemolo tritato e il burro rimasto a fiocchetti. 

 

4) Completate. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato (se lo usate), regolando di sale e pepe. Disponete il risotto in piatti individuali, mettete al centro le fettine di porcini, una foglia di prezzemolo e servite.