Risotto con gli scampi

Risotto con gli scampi

 

INGREDIENTI

1 kg di scampi

400 g di riso

30 g di burro

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 limone

1 cipolla

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

farina bianca

olio

sale

pepe

 

 Preparazione

Sgusciate gli scampi, togliete il filetto nero, teneteli da parte. Pestate i gusci, raccoglieteli in una casseruola, aggiungete 3/4 di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, ritirate, filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte per la cottura del risotto.

Infarinate leggermente le code degli scampi e friggetele in olio bollente, ritiratele quando sono dorate e asciugatele su carta assorbente da cucina.

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottilissime, la salsa di pomodoro diluita con un cucchiaio del brodo di scampi e cuocete per 20 minuti.

Unite le code fritte degli scampi, spruzzatele con il succo di limone e ritirate il recipiente dal fuoco. Versate metà del brodo in una teglia, ponete sul fuoco, portate a bollore, aggiungete il riso, mescolate e portate a cottura aggiungendo piano piano il restante brodo via via che viene assorbito.

A metà cottura unite la salsa con gli scampi. Quando il riso è cotto, circa 15-18 minuti, ritirate, mantecatelo con il burro e mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe.

Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo.