La pasta alla norma – passo passo con foto
|Delizioso peccato di gola, questo piatto tipico siciliano è un ottimo modo per consolarsi dal rientro dalle vacanze! Segui le indicazioni passo per passo
Ingredienti
350 g di pennette rigate (o altra pasta corta)
500 g di pomodori maturi
2 melanzane (circa 400 g)
2 spicchi di aglio
un mazzetto di basilico
100 g di ricotta salata infornata
olio extravergine d’oliva
abbondante olio per friggere
sale grosso
pepe
Preparazione
Tagliate le melanzane a fettine rotonde dello spessore di 2-3 mm. Sistematele, a strati, in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso; appoggiatevi sopra un piatto con un peso e lasciatele riposare per circa un’ora, finché avranno rilasciato l’acqua amarognola.
Lavate i pomodori, incideteli sulla base e immergeteli in acqua bollente per qualche istante; scolateli, sbucciateli, tagliateli a quarti e strizzateli leggermente per eliminare i semi e parte dell’acqua di vegetazione; metteteli sul tagliere e tritateli con il coltello.
Sciacquate le fettine di melanzana per eliminare il sale in eccesso, poi asciugatele con carta assorbente da cucina. Scaldate bene in una larga padella abbondante olio per friggere e immergetevi le fettine di melanzane, poche alla volta in modo che non si sovrappongano
Man mano che sono dorate scolate le fettine di melanzane su un largo piatto coperto con carta assorbente da cucina e regolate di sale; tenetele in caldo evitando pero di coprirle.
Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio d’oliva, unite gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e fateli dorare, quindi eliminateli. Aggiungete i pomodori e qualche foglia di basilico spezzettata, salate, pepate e cuocete la salsa per circa 15 minuti
Versate un mestolino di salsa in una terrina calda, unite la pasta scolata al dente, mescolatela e distribuitela nei piatti;
versatevi sopra la rimanente salsa, le melanzane fritte e la ricotta grattugiata con la grattugia a fori grossi. Servite subito.