Dominio in venditaMakeidea.it è in vendita

La ricetta dei Krapfen dello chef Andrea Golino

 Una ricetta golosa che piace ai bambini…e agli adulti

krapfen, cucina, ricette, ricetta, recipes, marmellata, dolci, frittura, carnevale, castagnole, zeppole,

Ingredienti per la pasta:
120 g di burro
150 g di farina 00
350 g di farina manitoba
250 ml di latte 250
25 g di lievito di birra
1 limone (la scorza grattugiata)
1 cucchiaino di malto
5 gr di sale
1 uovo
4 tuorli
50 g di zucchero
Marmellata qb

Per friggere:
Strutto (o olio extravergine d’oliva) q.b.

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte intiepidito con un cucchiaino di malto (o zucchero). Mescolare il latte rimasto con lo zucchero semolato e le uova.

Sbattere con una forchetta. Nel frattempo setacciare le farine e versarle nella ciotola di un mixer munito di gancio a foglia; unire la buccia grattugiata del limone, azionate il mixer e unire poco alla volta il composto di latte e malto e subito dopo il composto di latte, zucchero e uova.

Lavorare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi unire in due volte il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti.

Lavorare l’impasto fino a farlo diventare liscio ed elastico. Adagiare l’impasto in un recipiente coperto con pellicola e lievitare per almeno 2 ore (il volume dovrà triplicare).

 img2.jpgQuando l’impasto sarà lievitato, stenderlo con un matterello in una sfoglia di circa 3 mm.
Con un coppapasta, ricavare dei dischi del diametro di circa 6 cm.

 img3.jpgPorre al centro dei dischi un cucchiaino di marmellata. Spennellare il bordo con l’albume e ricoprire il tutto con un altro disco, premendo bene i bordi.

 img4.jpgLasciar riposare i krapfen per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, scaldare in un tegame lo strutto (o l’olio) e friggere a fuoco moderato (non superate i 170°) i krapfen, pochi alla volta, rigirandoli affinché si dorino su entrambi i lati. Un po di zucchero sopra e servire.

La ricetta dei Krapfen dello chef Andrea Golinoultima modifica: 2018-11-16T10:00:58+01:00da shopper2000
Reposta per primo quest’articolo