Ravioloni alla sorrentina

In una ciotola con l’aiuto di uno schiacciapatate passiamo le patate e facciamole raffreddare. Nel frattempo laviamo e tagliamo a dadini le melanzane e friggiamole in abbondante olio salandole di volta in volta.

Tagliamo a dadini la provola e mettiamo da parte.

Appena le patate si sono raffreddate passiamo con il preparare l’impasto. Mettiamo sul tavolo di lavoro la farina, mescoliamo alle patate  e formiamo una fontana. Al centro mettiamo le uova e la farina e amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Con l’aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere ricaviamo tanti dischi.

Mettiamo al centro di ogni disco un pò di ripieno.

Richiudiamoli su se stessi dandogli la classica forma e con l’aiuto di una forchetta chiudiamoli.

Portiamo a bollore dell’acqua, saliamo e cuociamo i ravioloni fino a cottura. Scoliamo e condiamo con del sugo e parmigiano.