Frittata di zucchine e cipolle

Incominciamo con il mondare le zucchine, le laviamo e le tagliamo a rondelle.

Allo stesso modo prepariamo le cipolle.

In una padella antiaderente versiamo dell’olio evo e facciamo friggere le zucchine. Una volta pronte le poggiamo in una ciotola, saliamole e le teniamo da parte. Nella stessa padella facciamo friggere anche le cipolle ( se è necessario aggiungiamo dell’olio). Una volta pronte saliamole e aggiungiamole alle zucchine.

In una terrina apriamo le uova, aggiungiamo il formaggio, il pepe e il sale e amalgamiamole alle zucchine e alle cipolle.

Versiamo il tutto nella padella usata in precedenza dove avremmo aggiunto altro olio se è necessario e cuociamo a fiamma bassa circa 10  minuti per ogni lato.