Linguine con pomodori e melanzane

LINGUINE CON POMODORI E MELANZANE

INGREDIENTI: 300 gr di linguine, 10 pomodorini, 1 melanzana grande, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, 1 pomodoro secco

PREPARAZIONE:

Portate l’acqua salata per le linguine a bollore. Nel frattempo lavate la melanzana, privatela della buccia e tagliatela a dadini.

Preparate una padella larga dove metterete uno spicchio d’aglio pulito. Aggiungete le melanzane a dadini e fate cuocere aggiungendo un po di pomodoro secco. Tagliate i pomodorini e uniteli alle melanzane.

Fate cuocere per 5 minuti. Quando la pasta sarà cotta versatela nella padella e fatela insaporire con il sughetto di pomodorini e melanzane. Aggiungete un po di pecorino grattugiato e servite in tavola