Crema chantilly al caffè – passo passo con foto

Crema chantilly al caffè

 

Ingredienti

5 dl di latte

6 tuorli

125 g di zucchero

40 g di farina

10 g di chicchi di caffe

2 dl di panna fresca

liquore al caffe

burro

cialdine tipo quelle da gelato per accompagnare

Preparazione

1) Mescola gli ingredienti.  Monta i tuorli in una ciotola con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la farina, setacciandola attraverso un colino e mescolando continuamente per amalgamarla. Pesta  grossolanamente i chicchi di caffe in un mortaio, tienine da parte un pizzico e trasferisci il resto in una casseruola  con il latte. Se non hai il mortaio, chiudili in un foglio di carta da forno e spezzettali con un batticarne. 

2) Scalda il latte. Scaldalo a fiamma bassa, facendolo arrivare al limite dell’ebollizione e filtralo attraverso un colino a  maglie fitte. Versalo a filo sul composto preparato, mescolando per amalgamarlo bene. Trasferisci tutto nuovamente nella casseruola e cuoci la crema a fiamma bassa, finche iniziera ad addensarsi, mescolando in continuazione. 

3) Cuoci  la crema. Coprila a contatto con un foglio di pellicola per alimenti, oppure passaci sopra un pezzetto di burro, e  lasciala raffreddare.

Monta la panna, amalgamala alla crema e suddividila in 6 tazzine sul cui fondo avrai versato, a  piacere, 1 cucchiaino di liquore al caffe. Spolverizza la crema con il caffe rimasto polverizzato e servila ben fredda con le cialdine