Risotto con crema di zucchine e salsiccia

Per il risotto ho soffritto un po’ di cipolla aggiunto le zucchine  e fatte andare aggiungendo un goccino di acqua,  giusto per tenerle morbide,  aggiustato di sale e alla fine aggiunto un cucchiaio di panna un goccio di brodo vegetale . Frullare per ottenere  una cremina.

A  parte ho  tolto la pelle alla salsiccia, sbriciolata  e cotta in padella con un goccio di vino bianco, nel frattempo ho tostato il riso con un po’ di olio evo e un pugno di trito di cipolla, poi iniziato a cuocere aggiungendo man mano il brodo vegetale,  poco dopo a  metà cottura ho aggiunto la crema di zucchine e la salsiccia. A cottura ultimata spento e fatto mantecate con una noce di burro e parmigiano. Fatto riposare 2 minuti e servito!

Ricetta di Loredana Tommasini