Melanzane ripiene

MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI: 8 melanzane, 600 g di carne macinata di vitello, 2 uova, 4 cipolle, 20 g di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, un peperoncino, sale.

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e tagliatele non per intero in senso longitudinale in modo da ricavare la calotta.
Prelevate la polpa lasciandone attaccata alla buccia uno strato di circa 1  cm.
La polpa prelevata deve essere cotta in una padella con un filo d’olio e sale.
Amalgamate la carne macinata con l’uovo, le cipolle tritate, il pecorino, la polpa cotta delle melanzane e il peperoncino.
Farcite le melanzane con il composto e un filo d’olio, richiudetele con le calotte e cuocetele a 180° per 30 e 40 minuti.