Peperoni farciti con melanzane e mozzarella al pepe

Peperoni farciti con melanzane e mozzarella al pepe
 

Ingredienti

3 melanzane tagliate a dadini con la buccia

1 uovo

4 cucchiai di pangrattato

1 ciuffo di basilico

4 peperoni rossi grandi

280 g di mozzarella tagliata in 8 fette

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di pepe

nero macinato

sale

Preparazione

1) Prepara le melanzane. Spolverizza i dadini di melanzana con il sale e mettili a sgocciolare per 15-20 minuti in uno  scolapasta. Sciacquali e asciugali con carta assorbente. 

 

2) Fai il ripieno.  Salta i dadini  per 10 minuti con 3  cucchiai di olio caldo. Frulla le melanzane nel mixer, ottenendo  una crema. Unisci l’uovo e il basilico lavato e spezzettato. 

 

3) Farcisci i peperoni. Aggiungi alla crema anche il pangrattato, il sale, il pepe e mescola bene. Riempi i peperoni  svuotati  con il composto, aiutandoti con un cucchiaio. 

 

4) Metti in forno. Disponi i peperoni e le calotte nella pirofila. Metti 1 fetta di mozzarella su ogni peperone, irrora  con l’olio rimasto e versa l’acqua sul fondo. Copri con l’alluminio. 

 

5) Cuoci e servi. Metti la pirofila nel forno gia caldo a 180° C per circa 35-40 minuti. Controlla durante gli ultimi 10  minuti di cottura che il ripieno sia sufficientemente sodo, altrimenti elimina il foglio di alluminio. Spegni, fai riposare  i peperoni per pochi minuti nel forno, quindi servili, accompagnandoli, a piacere, con fette di pane casereccio tostate.