Ricetta passo passo della Crostata di mele al cioccolato con crema mascarpone al rum

Crostata al cioccolato con crema mascarpone al rum

Ingredienti:

320g di farina

25g di cacao amaro in polvere

190g di burro

200g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone non trattato

1 uovo

5 tuorli

800g di mele Golden

2 bustine di vanillina

3 cucchiai di rum

500g di mascarpone

sale

Preparazione

1 Impasta sul piano di lavoro il cacao e 280g di farina settacciata, una presa di sale, 180g di burro a pezzetti, 160g di zucchero, 2 tuorli e l’uovo privato di mezzo albume. Forma un pannetto e fai riposare  per mezz’ora in frigo.

2 Prepara la crema: sbatti i tuorli rimasti  con 3 cucchiai di zucchero, la scorza di limone  e la vanillina.

Unisci, poco per volta, il mascarpone,  sbattendo con la frusta, poi aggiungi 3 cucchiai di farina e il rum.

3 Riprendi la pasta e stendila  in una sfoglia spessa 6-7 mm; sistemala in una tortiera, prima foderara con carta da forno bagnata e strizzzata, quindi, punzecchiala con i rebbi di una forchetta.

4 Lava, sbuccia e taglia spicchi le mele, prima private del torsolo, e irrorale con il succo del limone. Stendi sopra la pasta  la crema al mascarpone e livellala con un cucchiaio. Sistema gli spicchi delle mele sulla crema: parti dal bordo esterno, procedi verso il centro, disponendoli a raggiera, e premili delicatamente con la forchetta, in modo da affondarli leggermente  nella crema. Spennella le mele  con il burro rimasto e spolverizzale di zucchero. Cuoci nel forno già caldo a 180° per 50-55 minuti.

Togli la torta dal forno, falla raffreddare e servila.