Strudel di verdure

INGREDIENTI
per 2 strudel piccoli
gr. 500 di pasta sfoglia, gr. 300 di zucchini, 1 melanzana piccola, 2 peperoni (1 rosso ed 1 giallo), 5 pomodori rossi e sodi, 1 cipolla, un pugno di pangrattato, origano, basilico (facoltativo), sale e pepe q.b., 4 fette di prosciutto cotto (gr. 100 circa), 8 fette sottili di fontina (gr. 150 circa)

PREPARAZIONE
Tagliare a rondelle gli zucchini, a tocchetti la melanzana ed in pezzi regolari di cm 4 di lato i peperoni.

Affettare la cipolla, pelare e ridurre in pezzi i pomodori. Condire tutte le verdure con olio, sale, pepe, origano e pangrattato e mescolare accuratamente.

Cuocere in forno per 45 minuti circa. Stendere la pasta sfoglia fino allo spessore di 3 – 4 mm. Ricavare due rettangoli.

Sistemare al centro d’ognuno il prosciutto, le fettine di fontina e su queste le verdure. Rimboccare su queste prima i lati lunghi del rettangolo, poi quelli corti chiudendo bene gli angoli.

Pennellare con uovo sbattuto. Infornare a 200° per 30 minuti.