Spezzatino con le patate

Spezzatino con le patate
  
Le giornate iniziano ad essere più fresche e hai voglia di un piatto unico? Puoi prepararlo prima e riscaldarlo al momento della cena e resiste un paio di giorni

 Ingredienti

800 g di polpa di vitello (reale o punta di petto)

500 g di patate a pasta gialla

farina

1 rametto di rosmarino

50 g di pancetta a dadini

zucchero

1 foglia di alloro

vino bianco secco

brodo vegetale (anche di dado)

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 spicchi d’aglio

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Taglia la polpa di vitello a cubetti di 2-3 cm di  lato. Infarinali, trasferiscili in un colino e scuoti il colino, per  eliminare la farina in eccesso.

Trita gli spicchi d’aglio spellati con  gli aghi del di romarino. Rosola la pancetta con il burro e poco olio  per 1-2 minuti, aggiungi i cubetti di vitello e continua a rosolare per  3-4 minuti, mescolando

Aggiungi il trito di aglio e rosmarino preparato e la foglia di alloro.  Irrora con 1 bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, diluisci  il concentrato di pomodoro con 2 mestoli di brodo caldo e versalo nella  casseruola. Unisci un pizzico di zucchero, abbassa la fiamma al minimo,  chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 1 ora e 40 minuti

Di tanto in tanto mescola lo spezzatino e aggiungi qualche cucchiaio di  brodo caldo. Sbuccia le patate, tagliale a pezzettoni e lavale sotto  acqua fredda corrente. Asciugale e uniscile allo spezzatino con 1/2  bicchiere di brodo caldo. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura  per altri 25-30 minuti

Se il sugo dovesse risultare troppo brodoso, alza la fiamma negli ultimi  minuti. Mescola ogni tanto lo spezzatino, ma con delicatezza, in modo  da non rompere le patate. Spegni, decora con qualche ago di rosmarino e  servi