La pasta choux, ovvero bignè fai-da-te
Ingredienti: 120 ml di acqua, 75 g di farina, 50 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale.
Preparazione: mettete in una casseruola acqua, burro a pezzetti, un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate tutta insieme in un solo colpo la farina setacciata mescolando velocemente con una frusta. Non appena l’impasto tende a staccarsi dalle pareti incorporate le uova, una alla volta. Bene. La pasta è fatta.
Subito prima di infornare punzecchiate con i rebbi bagnati di una forchetta ogni bignè, aiuterà la lievitazione. Infornate per 15 minuti a 200° e poi lasciateli altri 5 minuti a forno acceso, ma leggermente aperto (usate un cucchiaio di legno e incastratelo li).