La migliore pasta, patate e provola azzeccata la prepari con questa ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta mista corta di Gragnano trafilata a bronzo, se potete
800 g di patate (non novelle)
40 g di EVO, 200 g di provola
100 g di pancetta
sei pomodorini del piennolo solo per dare colore
tre foglie di basilico
una costa di sedano
una cipolla bianca
uno spicchio di aglio
parmigiano reggiano q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
Preparazione
Aggiungi le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza.
Aggiungi la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti.
Aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
Sarà opportuno le prime volte versarne un piccolo quantitativo, aggiungendone altra se del caso.
Porta ad ebollizione, ed aggiungi, ove necessario, un altro po’ di sale.
Tieni presente che la pasta di grano duro di Gragnano, soprattutto se trafilata al bronzo, ha un tempo di cottura un po’ lungo, ma scolala sempre al dente.
Spegni il fuoco ed aggiungi la provola tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà azzeccata, cioè sciolta.
Aggiungi il parmigiano e servi irrorando con un filo di EVO