Rotolo ai peperoni
Ingredienti
Peperoni
Farina 100 gr
Prosciutto cotto
Ricotta di vacca
Sale
Uova 4 numero
Zucchero
Preparazione
La base per il rotolo
1) Sgusciate 4 uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due capienti terrine; unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ben ferma. Sbattete i tuorli con un pizzico di sale e di zucchero (se dovete preparare la pasta dolce unitene 100 g) e incorporatevi delicatamente metà degli albumi; mescolate muovendo la frusta dal basso verso l’alto.
2) Amalgamate al composto 100 g di farina fatta scendere a più riprese da un setaccino, alternandola con gli albumi rimasti.
3) Foderate con un foglio di carta da forno imburrato una teglia a bordi bassi di cm 25×30 circa e stendetelo con una spatola allo spessore di un cm; infornate a 200° e cuocete per 10 minuti.
Arrotolare e farcire
1) Stendete un telo sul piano di lavoro e appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno inumidito, poi rovesciatevi la pasta cotta.
2) Staccate la carta che avete usato per la cottura, rifilate i bordi della pasta e, per arrotolarla senza romperla, praticate una leggera incisione lungo uno dei lati corti, a 2 cm dal bordo; coprite la pasta con un altro foglio di carta e arrotolatela delicatamente; legate le estremità del “pacchetto” a caramella e lasciate riposare finché la pasta si sarà raffreddata del tutto.
3) Srotolatela, quindi farcitela con il ripieno scelto (nella foto ricotta, bastoncini di prosciutto cotto e filetti di peperoni grigliati); arrotolatela di nuovo racchiudendo bene il ripieno, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per un paio d’ore. Se la carta da forno aderisce bene, la pasta si manterrà leggermente umida e più morbida.
Servire a fette.
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