Cozze in salsa saporita alla napoletana
ingredienti
1,5 kg di cozze
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
500 g di polpa di pomodoro
1 ciuffetto di basilico
1 cucchiaio di capperi sotto sale
100 g di olive nere
sale
Preparazione
Preparate la salsa: fate scaldare in una casseruola l’olio extravergine d’oliva, poi unitevi gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino rosso spezzettato. Fateli rosolare fino a quando l’aglio sarà ben dorato,quindi versate nel condimento la polpa di pomodoro.
Profumate la preparazione con 3-4 foglie di basilico, salate e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre la salsa cuoce preparate le cozze: pulitele, eliminate il bisso e lavatele con cura sotto il getto dell’acqua fredda corrente utilizzando una spazzolina per eliminare le incrostazioni.
Mettete le cozze in una padella e fatele aprire a fuoco vivace. Eliminate quelle che non si aprono.
Unite i molluschi aperti alla salsa di pomodoro, mescolate bene, quindi completate con i capperi lavati sotto l’acqua corrente per eliminare il sale di conservazione e le olive. Fate insaporire per qualche minuto e servite subito in tavola.