Tagliatelle agli asparagi
Ingredienti:
400 g di tagliatelle fresche
300 g di asparagi
60 g di prosciutto crudo
20 g di burro
uno scalogno
100 ml di panna fresca
40 g di grana padano grattugiato
una bustina di zafferano
sale, pepe
Preparazione
1) Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle. Soffriggete lo scalogno tritato con il burro e fatelo appassire.
2) Riducete il prosciutto a listarelle, unitelo allo scalogno e alzate la fiamma per 2 minuti. Aggiungete gli asparagi, salate, bagnate con un mestolino di acqua calda e cuocete per 6 minuti. Intanto lessate le tagliatelle al dente in acqua salata.
3) Stemperate lo zafferano nella panna e miscelatela agli asparagi. Scolate la pasta, conditela con il sugo ottenuto e servitela con il grana grattugiato e un po’ di pepe