Cosa cucino oggi? Ricette con foto, tutte le ricette della mia cucina |Ricette cotto e mangiato, ricettari, consigli di cucina per il tuo piatto quotidiano e ricette speciali per i giorni di festa.|

Tagliatelle con panna ai funghi porcini

INGREDIENTI

500 g di funghi porcini (freschi o congelati) - 400g (2 confezioni ) di panna Crema Gran Cucina ai funghi porcini 
4-5 rametti di prezzemolo
 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
sale
200 ml circa di brodo vegetale
400g di tagliatelle all'uovo
pepe - parmiggiano gratuggiato
aglio

PREPARAZIONE

Togliere dai funghi la radichetta terrosa, se freschi, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

 
Mettere in una padella l'olio e portarla sul fuoco, far rosolare uno spicchio d'aglio e togliere quando è ben dorato;  quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti,  bagnare con il vino bianco.

Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.

Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungete la Crema Gran Cucina, mescolate e fate cuocere per 5 minuti.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.

Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe e di parmiggiano .

FETTUCCINE ALLA CREMA DI ASPARAGI

INGREDIENTI: 300 g di fettuccine, 250 g di asparagi, 3 cucchiaini di pinoli, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio evo, sale

PREPARAZIONE:

Mondate gli asparagi e lessateli in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e tagliate le punte più tenere, tenendole da parte.

 Dopo aver tagliato a tocchetti i gambi passateli nel mixer e unite i pinoli, il formaggio, l'olio.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Lessate le fettuccine in acqua salata e conditele con la crema, le punte di aspargi, e a piacere pinoli.

Le zeppole di nonna Antonietta

Ingredienti:
Un chilo di farina oo,
300 gr di burro,
200 gr di zucchero,
5 uova,
250 gr di latte,
un pizzico di sale,
essenza di vaniglia,
un cucchiaino raso di cannella in polvere, un paio di etti di zucchero per spolverizzare,un cubetto di lievito e mezzo di lievito di birra.

Procedimento:
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito con un cucchiaio di latte tiepido ed impastandolo con un cucchiaio o due di farina. Lasciarlo riposare finchè non sia raddoppiato di volume.

Preparare quindi l’impasto, versando la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungendo il lievitino e gli altri ingredienti. Impastare per una ventina di minuti e porre a lievitare in luogo tiepido.

Una volta raddoppiato di volume, rilavorare l’impasto e lavorarlo in modo da trasformarlo in cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore. Tagliarlo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociarne le estremità in modo da ottenere delle ciambelle.

Rimetterle a lievitare per circa un’ora e friggerle in abbondante olio o strutto bollente

Ancora calde, passarle nello zucchero aromatizzato con un po’ di cannella in modo che se ne impregnino su tutta la superficie.

Servirle appena appena tiepide.

La ricetta delle castagnole di carnevale

 Ingredienti
 

450 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
75 g di burro
un cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai di rum o Anice
olio per friggere
un pizzico di sale

Preparazione

1) Rompete le uova in una terrina, unite 150 g di zucchero e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti con una frusta fino a  ottenere un composto chiaro e spumoso.

2) Sciogliete il burro in un pentolino senza farlo friggere, lasciatelo intiepidire e unitelo alle uova insieme al rum. Aggiungete la  farina setacciata con il lievito, mescolate il composto, quindi trasferitelo sulla spianatoia e impastatelo con le mani fino a  renderlo omogeneo.

3) Dividete l'impasto in piccoli panetti, formate con questi tanti rotolini di 2 cm circa di diametro e tagliateli a tocchetti grandi  come una grossa nocciola; arrotolateli tra le mani e friggete le castagnole in abbondante olio caldo.

4) Scolatele con un mestolo forato e fatele sgocciolare sulla carta assorbente; cospargetele con lo zucchero rimasto e servitele calde o fredde.

Pappardelle salsiccia e funghi porcini

INGREDIENTI

500 g di funghi porcini (freschi o congelati) 

400g (2 confezioni ) di panna Crema Gran Cucina ai funghi porcini 
4-5 rametti di prezzemolo

3 salsicce
 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
sale
200 ml circa di brodo vegetale
400g di pappardelle
pepe - parmigiano gratugiato
aglio

PREPARAZIONE

Togliere dai funghi la radichetta terrosa, se freschi, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Mettere in una padella l'olio e portarla sul fuoco, far rosolare uno spicchio d'aglio e togliere quando è ben dorato;  quindi unire le salsicce spellate e sbriciolate,  farle rosolare e insaporire per circa 15 minuti,   bagnare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere i funghi porcini e far insaporire insieme alla salsiccia per altr 15 minuti. 

Far cuocere gli ultimi minuti  a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungete la Crema Gran Cucina, mescolate e fate cuocere per 5 minuti.

Lessare le pappardelle  in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.

Saltare le pappardelle  scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe e di parmigiano .