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Ricetta Torta alle fragole con savoiardi

Ingredienti e procedimento:

Per un pan di spagna da 26 cm:

6 uova a temperatura ambiente

200 g di zucchero (meglio se zefiro)

200 g di farina 00

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia oppure i semi di mezza bacca di vaniglia

Preparazione

Nella planetaria o con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio, chiaro e spumoso. Sarà pronto quando le uova "scriveranno", ossia quando facendo cadere un po' di impasto "a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonderà immediatamente, ma resterà sulla superficie dell'impasto come un disegno o, appunto, una scritta. 

* Un metodo per velocizzare la montatura delle uova è quello di scaldare a fuoco basso le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano di continuo. Dovranno diventare appena tiepide e lo zucchero si dovrà sciogliere completamente. La temperatura raggiunta e lo zucchero completamente sciolto permetteranno alle uova di montare prima e meglio! 

A questo punto setacciate la farina direttamente sul composto di uova (in 2-3 riprese) e con una spatola o cucchiaio di legno amalgamatela con movimenti veloci ma delicati, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 26 cm, versatevi il composto e infornate (forno preriscaldato) a 170 ° per 30 minuti (senza mai aprire il forno prima dei 25 minuti, mi raccomando!). Prova stecchino sempre valida!

Per la crema diplomatica:

3 tuorli a temperatura ambiente

500 ml di latte

125 g di zucchero

la scorza di un limone bio

50 g di farina

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

150 ml di panna montata fresca

In un pentolino scaldate il latte con la scorza del limone (solo parte gialla) senza portarlo a bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti, dopodiché filtrate il latte.

In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, senza montarli (non avrebbe nessuna utilità) quindi aggiungete la farina setacciandola e quando sarà perfettamente amalgamata versate a filo metà del latte per stemperare il composto di uova. A questo punto versate il composto di uova nel pentolino dove c'è il latte rimanente, portatelo su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.

Quando la crema sarà fredda amalgamatevi la panna montata molto delicatamente.

Per la bagna:

150 ml di acqua

80 g di zucchero

80 ml di maraschino

Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi spegnete e aggiungete il maraschino.

Per guarnire:

fragole

panna montanta

savoiardi

Quando tutte le preparazioni saranno fredde passate all'assemblaggio della torta.

Tagliate il vostro pds in 2 o 3 strati, che spennellerete con la bagna e farcirete con la crema diplomatica (lasciandone un pò per ricoprire la torta) e pezzetti di fragole. 

Ricoprite la superficie e i bordi della torta con la crema, guarnitene i lati con i savoiardi e decorate la superficie con fragole (che spennellerete di gelatina) e ciuffi di panna montata. 

Ricetta Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti per la frolla: 210 ml di yogurt al limone, 1 uovo e 1 tuorlo, 270 gr di zucchero, 60 gr di burro fuso, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiaini di lievito, 630 gr di farina.

Ingredienti per la crema pasticcera:1/2 litro di latte, 200 gr di zucchero, 100 gr di tuorlo, 40 gr di farina, 1/2 bacca di vaniglia, il succo di mezzo limone. 

Preparazione: Lavorare uova, burro morbidissimo e zucchero con lo sbattitore. Unire lo yogurt, la vanillina ed infine la farina setacciata con il lievito.

Proseguire la lavorazione a mano fino ad ottenere una pasta un po’ più morbida della solita frolla, formare una palla e ricoprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare mezz’ora in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno

Preparazione della crema pasticcera: Mettere il latte in un pentola abbastanza alta. Incidere la bacca di vaniglia e mettere i semini nel latte. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare bene il tutto.

Scaldare il latte e farlo bollire piano, appena il latte sale, mescolare e buttare dentro il composto di uova e farina, far risalire il composto, appena sale mescolare bene, abbassare la fiamma e continuare a mescolare finchè la crema non diventa bella densa. Aggiungere il succo del limone e amalgamare. Spegnere e lasciar raffreddare.

Decorazione: 500 gr di fragole, 25o gr di frutti di bosco freschi.

Composizione: decorare la crostata con fragole a pezzetti e frutti di bosco. 

Ricetta TORTA TIRAMISU' 

Ingredienti:

per la base

un pan di spagna diam. 24 cm

una confezione di savoiardi

cacao amaro in polvere

1 macchinetta di caffè da 3 tazze per inzuppare i savoiardi

per la crema

550 ml mascarpone

250 ml panna per dolci zuccherata

6 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di caffe espresso zuccherato

per la bagna:

una macchinetta di caffè da 1 tazza zuccherata

latte q.b

acqua 200 ml

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione 

Preparate un pan di spagna dia. 24 cm. secondo la vostra ricetta preferita, io l'ho fatto il giorno prima.  Prepararate il caffè che zuccherate e lascerete raffreddare, serve per inzuppare i savoiardi. 

Adesso passiamo alla bagna: in un  pentolino fate riscaldare l'acqua con lo zucchero e il caffè, quando caldo aggiungete il latte che serve per stemperare il sapore del caffè , qui assaggiate e seguite il vostro gusto, lasciate raffreddare.

Intanto passiamo alla crema: in una capiente ciotola mischiate lo zucchero con il mascarpone fino ad ottenere un composto morbido, aggiungere gli otto cucchiai di caffè (io ho seguito il mio gusto) e la panna precedentemente montata, amalgamate senza smontarte la crema.

Passiamo al montaggio della torta: tagliate in 2 il pds bagnate entrambi i dischi. Sulla base del pds fate uno strato di crema, poi aggiungete uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè, ricoprite ancora di crema e spolverate di cacao in polvere.

Mettete l'altro disco di pds bagnato e fate il terzo strato di crema al mascarpone avendo cura di ricoprire anche tutto il  bordo laterale della  torta. Spolverate con abbondante cacao.

Ultimo passaggio tagliate i savoiardi dell'altezza della torta e metteteli lungo tutta la circonferenza.

La torta  è pronta, ma prima deve andare in frigo per qualche ora. 

Tortino al cioccolato  

Ingredienti:

Per 6 tortini : 200g cioccolato fondente, 200g di burro, 40g di farina, 160g di zucchero, 4 uova, la scorza intera di mezza arancia, stampini domopak.

Preparazione

Mettere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e mescolare fino a quando si fondono insieme.

Mettere la scorza d'arancia.

Aggiungere lo zucchero e levare la pentola dal fuoco.

Sbattere in una terrina le uova e aggiungerle alla crema di cioccolato..e per ultimo la farina setacciata. Levare la scorza dell'arancia dalla crema.

Imburrare ed infarinare gli stampini, versare il composto e riporre in freezer per almeno una notte.

Quando devi cucinarli...accendi il forno a 200°..appena pronto inserisci i tortini e dopo circa 15/20 minuti sono pronti.

Devono avere i bordi rialzati e il centro un po infossato...cucinandoli più volte lo capirai!! Gira su un piattino lo stampo..servi con una pallina di gelato vaniglia...e buon appetito!!

Tiramisù alla nutella

INGREDIENTI:

1/2(mezzo)pacco di savoiardi

250 gr di mascarpone

50 ml di latte concentrato zuccherato

200 gr di nutella

200 ml di panna da montare

2-3 macchinette di caffè

20 ml di latte

30 gr di granella di nocciole

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il caffè,versatelo in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di latte per allungarlo. Lavorare il mascarpone con il latte condensato quindi aggiungere la nutella e mescolare.

Lavorare con una forchetta fino a formare una crema liscia ed omogenea quindi incorporare la panna montata precedentemente.

Bagnare i savoiardi nel caffèlatte e disporli in una pirofila. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema alla nutella

Livellare la crema con una spatolina e ricoprire con un altro strato di savoiardi inzuppati.

Ricoprite il tiramisù con la restante crema e livellate il più possibile.

Spolverizzate il tiramisù alla nutella con la granella di nocciole e decorate con dei ciuffetti di panna montata.

Riponete il tiramisù in frigo per qualche ora prima di servirlo in tavola (io l'ho lasciato riposare 1 giorno intero per far legare meglio i sapori..buonissimo!).