Cosa cucino oggi

Tiramisù alla ricotta 

Ingredienti
 
500 g di ricotta magra
300 g di yogurt greco
200 g di pan di Spagna pronto
una stecca di vaniglia
80 g di zucchero al velo
10 g di cacao amaro in polvere
8 chicchi di caffè rivestiti di cioccolato
un pizzico di cannella in polvere
1,5 dl di caffè

Preparazione

1) Versate il caffè in un piatto fondo, diluitelo con un dl di acqua fredda, unite la cannella e mescolate. Tagliate il pan di Spagna in 2 rettangoli di 18x22 cm, spruzzatene abbondantemente uno con il caffè preparato e disponetelo sul fondo di una pirofila che abbia le stesse dimensioni della pasta.

2) Incidete con un coltellino a punta la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini; riuniteli in una terrina  insieme con la ricotta e lo zucchero a velo e mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema soffice e lucida.

Unite lo yogurt, mescolate con cura e versate metà della crema sullo strato di pan di Spagna.

3) Ripetete gli strati, spolverizzate il tiramisù con il cacao fatto scendere da un colino a maglie molto fitte, tritate grossolanamente i chicchi di caffè e distribuiteli sul dolce. Coprite la pirofila con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare il dolce in frigo per almeno 6 ore prima di servire. 

Torta rovesciata alle mele 

Ingredienti

1 kg di mele Renette
80 g di burro
150 g di zucchero
2 dl di panna liquida
1/2 limone
1 bicchierino di calvados
Per la pasta brisée
300 g di farina
150 g di burro
20 g di zucchero
sale
 
Preparazione

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate la pasta brisée: lavorate, con la farina, il burro lasciato ammorbidire,
aggiungete lo zucchero, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di acqua fredda e impastate fino a raggiungere la perfetta  omogeneità. Fate riposare per circa 30 minuti.

2) Sbucciate le mele, pulitele di semi e torsoli e tagliate ognuna in  4 spicchi: man mano che le preparate, immergetele in acqua e limone perché non anneriscano.

3) Fate fondere a fuoco  basso il burro nella tortiera che avete scelto per la cottura finale, versate lo zucchero e fatelo caramellare;  mettete nella tortiera le mele e fatele insaporire per 5 minuti, girandole delicatamente con una spatola.

4) Mettete  la tortiera in forno a 220 °C per 10 minuti, quindi sfornate e fate intiepidire; stendete la pasta dello spessore di  1/2 cm e appoggiatela sulle mele, rincalzandola lungo i bordi A in modo che racchiuda parzialmente la frutta.

5) Fate cuocere per 30 minuti in forno a 200 °C; capovolgete la torta sul piatto di portata e spruzzate la superficie con il  calvados. Servitela calda, accompagnata dalla panna tiepida

Torta alle zucchine 

Ingredienti
 un rotolo di pasta sfoglia surgelata
400 g di ricotta
un ciuffo di erba cipollina
2 zucchine piccole
sale,
pepe

Preparazione

1) Fate scongelare la pasta sfoglia e rivestite una tortiera quadrata di 22-24 cm di lato, foderata con carta da forno.
Ripiegate verso l'interno la pasta eccedente, così da formare un bordo; bucherellate il fondo con una forchetta,  ricoprite il guscio di pasta con carta di alluminio e riempitelo di legumi secchi. Infornate a 200¼ per 20 minuti;  togliete i legumi e la carta di alluminio e riponete il guscio di pasta in forno per altri 5 minuti.

2) Lavorate la ricotta a crema, mescolandovi l'erba cipollina tagliuzzata fine, sale e pepe; tagliate le zucchine a  nastro con un pelapatate ad archetto; scottatele in acqua bollente poco salata, scolatele e fatele raffreddare.

3) Farcite con la crema il guscio di pasta e decorate la superficie con le zucchine formando una grata. Tenete la torta in frigo per far rassodare leggermente la ricotta

Pollo al curry con patate

Ingredienti:
500 g di petto di pollo tagliato a dadi
un cucchiaio di cipolla tritata surgelata
mezza mela verde
un cucchiaio di curry
mezzo vasetto di yogurt intero
2 patate
qualche foglia di coriandolo fresco
un cucchiaio di cocco essiccato
olio
sale

Preparazione

1) Scaldate in una padella 5 cucchiai di olio, unite la cipolla ancora surgelata e fatela dorare per qualche minuto; aggiungete il curry e mescolate bene.

2) Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini; sbucciate e riducete a fettine la mela.

3) Mettete i dadi di pollo nel soffritto di cipolla, fateli dorare a fiamma alta per qualche minuto, aggiungete le patate, la mela, una presa di sale, un mestolo di acqua bollente, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.

4) Infine unite lo yogurt, dopo averlo amalgamato con il cocco, e cuocete afiamma media ancora per 5 minuti. Cospargete con le foglioline di coriandolo spezzettate e servite.

Torta di ricotta al limone

Ingredienti
2 uova molto fresche,
200 g di ricotta fresca (meglio se vaccina),
1 grosso limone non trattato,
50 g di zucchero semolato,
1 pizzico di sale

Preparazione

- Separa i tuorli dagli albumi e unisci a questi ultimi un pizzico di sale. Grattugia la scorza del limone (usa la parte più piccola della classica grattugia per formaggio), ma fai attenzione a prendere solo la parte gialla (o verde) e non quella bianca che è amara. Raccogli la scorza in una ciotola e unisci i tuorli e lo zucchero.

- Mescola bene il composto di uova e scorza di limone aiutandoti con una frustina e poi aggiungi la ricotta e 2 cucchiai di succo del limone. A parte, monta gli albumi a neve ben ferma (usa la frusta elettrica, il risultato è più compatto) e uniscili al miscuglio di ricotta, mescolando delicatamente per non smontare la crema.

- Imburra un piccolo stampo di circa 18 centimetri di diametro (meglio se il modello è a cerniera, così ti è più facile sformare la torta). Cospargi di zucchero la teglia imburrata e poi versa l'impasto. Inforna a 160° per 30 minuti e servi freddo.

Ciambellone al latte

Ingredienti

270 g di farina
130 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1/2 limone non trattato
0,5 dl di latte

Preparazione

1) Setacciate 250 g di farina su una spianatoia, unitevi il lievito e fate la classica fontana. Quindi, incorporatevi 2 uova; aggiungete 120 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzettini, lo zucchero, il latte e la buccia grattugiata del limone già lavato e asciugato.

2) Lavorate il tutto molto velocemente, fino a ottenere un impasto sodo e senza grumi . Avvolgetelo in un canovaccio di cotone pulito e fatelo riposare per almeno 10 minuti.

3) Trasferite la pasta in uno stampo ad anello del diametro di circa 22 cm, unto e infarinato in precedenza con burro e farina rimanenti, e livellatela in modo da ottenere una ciambella omogenea.

4) Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto leggermente sbattuto e, usando un coltellino affilato, incidete la pasta con piccoli tagli trasversali

5) Fate cuocere il ciambellone al latte in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Sfornatelo e trasferitelo su una gratella per dolci per lasciarlo intiepidire.

Servitelo su un piatto per dolci.

Zuppetta al Grand Marnier

Ingredienti:

8 savoiardi morbidi
2 cucchiai di marmellata di fragole
4 cucchiai di Grand Marnier
2 pesche noce
4 prugne
un grappolino di uva rosata
7,5 dl di latte
3 uova
90 g di farina
100 g di zucchero
un limone non trattato
qualche violetta candita
un pizzico di sale

Preparazione

1) Mettete le uova in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete la farina setacciata e mescolate. Lavate il limone e asciugatelo, prelevate 2 strisce
di scorza, mettetele in una casseruola con il latte e portatelo al limite dell'ebollizione; versate il latte a filo sul composto di uova e mescolate; trasferitelo nella casseruola, cuocete la crema a fiamma bassa per 10 minuti o finché si addensa, eliminate le scorze
di limone e lasciate raffreddare.

2) Tagliate i savoiardi a metà nel senso della lunghezza, spalmateli con un velo di marmellata di fragole, ricomponeteli e tagliateli in 3 tronchetti; disponete i biscotti sul fondo e i bordi di una grossa coppa di vetro e spruzzateli con il Grand Marnier. Lavate la
frutta e asciugatela; sgranate l'uva e riducete pesche e prugne a fettine.

3) Versate uno strato di crema fredda nella coppa, proseguite con uno strato di frutta mista e ripetete gli strati terminando con la crema; decorate con la frutta usata e le violette. Tenete la coppa in frigo fino al momento di servire.

Piccoli tiramisù con mascarpone e cioccolato

Ingredienti:
500 g di ciliegie -
120 g di farina -
60 g di cioccolato fondente -
30 g di cacao amaro in polvere -
4 uova -
2 albumi -
200 g di zucchero -
200 g di mascarpone -
5 cm di stecca di cannella -
sale

Preparazione

1) Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete 80 g di zucchero e montate con la frusta finché avrete un composto chiaro e spumoso. Unite la farina, 20 g di cacao, il cioccolato fuso e un po' di sale; versate l'impasto in una pirofila di 28x30 cm e cuocete il dolce per circa 20 minuti nel forno a 180°.

2) Eliminate il picciolo alle ciliegie, lavatele e cuocetele per 20 minuti in una casseruola con 100 g di zucchero, la cannella e 2-3 cucchiai di acqua; spegnete e fate raffreddare.

3) Montate gli albumi con lo zucchero rimasto e mescolateli con il mascarpone. Ricavate dalla pasta al cioccolato 12 dischetti del diametro delle coppette che userete e mettetene 4 sul fondo. Spruzzateli con metà sciroppo di cottura delle ciliegie, distribuitevi sopra le ciliegie cotte, continuate con un secondo disco di pasta e bagnate anche questo. Distribuite il composto di mascarpone nelle coppe, proseguite con il terzo strato di pasta, spolverizzate con il cacao e decorate, se vi piace, con mascarpone e ciliegie cotte.

Torta tiramisù nocciole e cioccolato 

Ingredienti
250 g di savoiardi
3 uova
650 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero semolato
60 g di zucchero a velo vanigliato
10 g di gelatina in fogli
1,2 dl di caffè
4 cucchiai di liquore al caffè
3 cucchiai di nocciole e noci tritate
120 g di cioccolato fondente
sale
zucchero a velo, cacao, noci e nocciole per guarnire

Preparazione

1) Mettete il mascarpone in una capace terrina, aggiungete lo zucchero a velo, 2 cucchiai di liquore, un pizzico di sale, il trito di noci e nocciole e lavorate con una spatola fino ad amalgamare bene tutto.

2) Rompete le uova e mettete i tuorli e gli albumi in 2 ciotole separate. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi; montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate al composto di mascarpone prima i tuorli  e poi, poco alla volta, anche gli albumi, amalgamandoli delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto, per non farli smontare.

3) Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola piena d'acqua fredda; strizzateli bene e fateli sciogliere in una padella con il liquore al caffè che resta. Versate la gelatina sciolta nella crema di mascarpone e mescolate energicamente con una frusta fino ad amalgamarla completamente.

4) Sistemate uno strato di savoiardi sul fondo di uno stampo rotondo di 18-20 cm foderato con carta d'alluminio. Bagnateli con un po' di caffè, quindi copriteli con uno strato di crema di mascarpone; fate un altro strato di biscotti, affondandoli leggermente nella crema, e bagnate con altro caffè; proseguite a formare allo stesso modo gli altri strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con i biscotti.

5) Cospargete la superficie della torta ottenuta con lo zucchero a velo, copritela con un foglio di pellicola e mettetela a rassodare in frigo per almeno 3 ore. Quindi, sformatela su un piatto da portata e rimettetela in frigo.

6) Nel frattempo preparate la banda di cioccolato per la decorazione. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino e lasciatelo fondere a bagnomaria. Ritagliate da un foglio di carta da forno un rettangolo lungo come la circonferenza della  torta e alto 2-3 cm in più del suo spessore; sistematelo su un piano di marmo e versatevi sopra il cioccolato fuso; stendetelo velocemente con una spatola e fatelo raffreddare per pochi minuti.

7) Sistemate con cura la striscia, dalla parte del cioccolato, attorno alla torta in modo che aderisca perfettamente al bordo  e fate combaciare le estremità. Rimettete la torta in frigo finché il cioccolato si sarà completamente solidificato. Staccate con delicatezza il foglio di carta, cercando di non rompere la striscia di cioccolato, e decorate con nocciole, noci, cacao e zucchero a velo.

Piccoli tiramisù fondenti

Ingredienti:

400 g di gelato fior di latte
12 savoiardi
2,5 dl di crema al cioccolato, tipo Nutella
50 g di cioccolato fondente
20 g di cioccolato bianco
1,5 dl di caffè
chicchi di caffè

Preparazione

1 Componi il tiramisù. Disponi al centro di un piattino 3 savoiardi. Appoggia sui savoiardi il tagliapasta a bordo alto e premi a fondo, in modo da tagliare i biscotti; quindi bagnali con il caffè. Utilizza eventualmente i ritagli dei savoiardi per coprire gli spazi vuoti. Riempi con il gelato lavorato con una spatola, per ammorbidirlo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio e metti in freezer per 10 minuti, lasciando il tagliapasta.

2 Prepara gli altri. Sfila il tagliapasta dal primo dolcetto preparato e componi allo stesso modo altri 3 tiramisù, sempre usando il tagliapasta e  mettendoli ogni volta in freezer.

3 Completa e servi. Scalda la crema al cioccolato in un pentolino a fuoco dolce per
1-2 minuti. Tira fuori dal frigorifero i dolcetti, spolverizza con il cioccolato fondente a scagliette, guarnisci con  la crema di cioccolato preparata, cioccolato bianco a scagliette e chicchi di caffè interi e servi subito.

Tiramisù di fragole e arance

Preparazione
500 g di mascarpone -
4 tuorli -
2 albumi -
150 g di zucchero -
500 g di savoiardi

Per le fragole:
300 g di fragole -
80 g di zucchero -
il succo di un limone

Per le arance:
2 arance non trattate -
il succo di un'arancia -
200 g di zucchero

1) Per la crema: montate lo zucchero con i tuorli finché saranno spumosi, poi incorporate il mascarpone e gli albumi montati a neve e lasciate riposare in fresco.

2) Pulite le fragole, tagliatele in 4, conditele con il succo di limone e lo zucchero e conservatele in fresco.

3) Preparate le arance: fate uno sciroppo con lo zucchero e 250 ml di acqua, lasciatelo bollire per 4 minuti, poi immergetevi le arance a fette e cuocetele a fuoco basso per 20 minuti. Sgocciolatele dallo sciroppo e fatele raffreddare su un piatto.

4) Fate uno strato di savoiardi in uno stampo rettangolare, bagnatelo con il succo delle fragole, coprite con uno strato di crema al mascarpone e distribuitevi sopra le fragole sgocciolate. Continuate con uno strato di savoiardi e bagnatelo con lo  sciroppo di cottura delle arance mescolato con il succo d'arancia.

Coprite con un altro strato di mascarpone e con le arance sciroppate a pezzetti e tenete in fresco per 2 ore

 Cheese cake ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER LA BASE
- 200 g di biscotti secchi (Digestive o simili)
- 100 g di burro
- a piacere 1 cucchiaino di cannella o di cacao
[vi servirà anche uno stampo a cerniera di 28 cm circa]

PER LA FARCITURA
- 400 g di formaggio Philadelphia (o simili)
- 400 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di fogli di gelatina
- 150 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fecola di patate

PREPARAZIONE
Spezzettare i biscotti e passarli nel mixer fino a sminuzzarli finemente, poi metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce e versarlo sopra i biscotti mescolando bene. Aggiungere la cannella o il cacao (a piacere). Stendere il composto nella base dello stampo a cerniera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettere in frigo per almeno mezz’ora.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d’acqua per 15 minuti. Versare il formaggio in un contenitore e lavorarlo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Montare con le fruste la panna fredda da frigo, unire lo zucchero a velo fino a che il composto diventa sodo. Incorporare a poco a poco il formaggio lavorando con la frusta dal basso verso l’alto.

In una casseruola aggiungere 2 cucchiai d’acqua, insieme ai fogli di gelatina lavati e strizzati. Sciogliere i fogli a fuoco medio mescolando continuamente, poi incorporare la gelatina all’impasto di formaggio e panna, mescolando bene. Riempire la base di biscotto con l’impasto, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.

DECORAZIONE
Prendere 100 grammi di frutta lavata e frullarla insieme allo zucchero semolato e un cucchiaio di limone. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti continuando sempre a mescolare. Conservare la salsa in frigo. Prima di servire il dolce versateci sopra la salsa e decorate con la frutta rimasta.

VARIANTI
Potrete sostituire ai frutti di bosco le fragole. Oppure incorporare parte della frutta all'impasto, o aggiungere del cioccolato