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Pappardelle salsiccia e funghi porcini

INGREDIENTI

500 g di funghi porcini (freschi o congelati) 

400g (2 confezioni ) di panna Crema Gran Cucina ai funghi porcini 
4-5 rametti di prezzemolo

3 salsicce
 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
sale
200 ml circa di brodo vegetale
400g di pappardelle
pepe - parmigiano gratugiato
aglio

PREPARAZIONE

Togliere dai funghi la radichetta terrosa, se freschi, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Mettere in una padella l'olio e portarla sul fuoco, far rosolare uno spicchio d'aglio e togliere quando è ben dorato;  quindi unire le salsicce spellate e sbriciolate,  farle rosolare e insaporire per circa 15 minuti,   bagnare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere i funghi porcini e far insaporire insieme alla salsiccia per altr 15 minuti. 

Far cuocere gli ultimi minuti  a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungete la Crema Gran Cucina, mescolate e fate cuocere per 5 minuti.

Lessare le pappardelle  in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.

Saltare le pappardelle  scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe e di parmigiano .

Crocchette con cuore filante

  Ingredienti
40 g Burro
qb Farina
50 g Grana
50 g Mozzarella
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pane Grattugiato
250 g Pasta All'uovo
50 g Prosciutto Cotto
qb Sale
qb Scamorza Affumicata
3 Uova

Preparazione

Lessate 250 g di tagliolini freschi, in acqua bollente salata e scolateli molto al dente.

Metteteli in una ciotola, conditeli con 40 g di burro e 50 g di grana padano grattugiato e fateli intiepidire.

Amalgamate 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, coprite e lasciate riposare per 1 ora.

 Tagliate a dadini 50 g di prosciutto cotto, 50 g di mozzarella e mettete quest'ultima a sgocciolare in un colino.

Suddividete i tagliolini in 8 porzioni, sistemateli sul tagliere infarinato e mettete al centro di ciascuno 1 dadino di mozzarella asciugato, 1 di prosciutto e, se vi piace, un pezzettino di scamorza affumicata.

Richiudete la pasta sul ripieno, passate le crocchette ottenute in un velo di farina, poi in 2 uova sbattute e, infine, nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi, finche saranno dorate e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.

Crocchette di riso e piselli
 

Ingredienti

300 g di riso comune

3 uova

40 g di grana grattugiato

30 g di burro

100 g di prosciutto crudo

80 g di piselli lessati

180 g di mozzarella   

farina

pangrattato

250 g di passata di pomodoro

una cipolla

un peperoncino piccante

aceto

zucchero

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale

Preparazione 

1) Lessate il riso e scolatelo un po' al dente. Conditelo con il burro  e il grana, lasciatelo intiepidire, poi  incorporate un uovo. 

2) Soffriggete la cipolla tritata con un cucchiaio di  olio extravergine, unite la passata, 2 cucchiaini di aceto e di  zucchero e il peperoncino tagliato a meta; salate e  cuocete per 10 minuti o poco piu. 

3) Infarinatevi le mani, formate con il riso tante palline della forma di un piccolo uovo e inserite al centro un  cubetto di mozzarella, qualche pisello e 2 strisce di prosciutto. Passatele prima nella  farina, poi nelle uova rimaste, infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio, scolatele e servitele con la  salsa di pomodoro piccante.

Crocchette di pollo  

Ingredienti
300 g di petto di pollo

2 piccole patate

una costola di sedano

una carota

un porro

80 g di farina

40 g di grana padano

2 uova

100 g di patatine fritte

300 g di piselli surgelati

olio

una noce di burro

sale 
Preparazione

1) Sbucciate le patate e la carota e pulite il sedano e il porro, riunite le verdure in una casseruola, versate 2 litri di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso e il petto di pollo e cuocete per circa 25 minuti. Lessate i piselli surgelati, scolateli, conditeli con il burro e poco sale e riduceteli in purea.

2) Scolate pollo e verdure, eliminate il porro e frullate il resto con la farina e il grana. Formate delle piccole crocchette rotonde, passatele nelle uova sbattute e poi nelle patatine sbriciolate.

3) Scaldate abbondante olio, friggetevi le crocchette per pochi minuti, scolatele su carta assorbente e servitele calde con la purea di piselli.

La ricetta dei bomboloni

Ingredienti
80 g Burro
420 g Farina
20 g Lievito Di Birra
qb Olio Di Oliva
qb Sale
2 Tuorli
2 Uova
qb Vaniglina
70 g Zucchero

Preparazione

Preparare la pasta 

1 Diluite 20 g di lievito di birra in mezzo dl circa di acqua tiepida e mescolate finche si sara completamente sciolto; raccogliete sulla spianatoia 60 g circa di farina e versate al centro il mix di acqua e lievito.

2 Lavorate l'impasto per qualche istante, formate un panetto, incidetelo con un taglio a croce e tuffatelo in una pentola piena di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo riposare finche si sara gonfiato e sara salito in superficie. 

3 Raccogliete sulla spianatoia 360 g di farina, fate la fontana, unite 70 g di zucchero, un pizzico di sale e di vaniglina, 80 g di burro a pezzetti, 2 uova intere e 2 tuorli; amalgamate gli ingredienti e impastate a piene mani. 

4 Aggiungete all'impasto il panetto lievitato, ben scolato dall'acqua, e lavorate energicamente tutto insieme per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea che non si attacchi piu alla spianatoia. 

5 Formate una palla, mettetela in una capiente terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido fino a quando sara quasi raddoppiata di volume e avra formato in superficie delle piccole crepe. 

6 Riprendete la pasta lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto per sgonfiarla, poi rimettetela sulla spianatoia infarinata,formate un grosso cilindro e tagliatelo a pezzi del peso di 50-60 g ciascuno. 

Preparare i bomboloni

7 Prendete una porzione di pasta e fatela scorrere sotto la mano aperta leggermente infarinata, con un movimento rotatorio, finoa darle forma rotonda. Nell'attesa, tenete coperte le altre porzioni in modo che non si secchino.

8 Appoggiate man mano i bomboloni su un vassoio coperto con un telo infarinato, appiattiteli leggermente, copriteli con un altro telo inumidito e lasciateli lievitare in luogo tiepido ancora per mezz'ora. 

9 Scaldate bene abbondante olio nella padella dei fritti e tuffatevi, pochi alla volta, i bomboloni; quando saranno gonfi e dorati da una parte, girateli con una paletta forata, lasciateli dorare dall'altra parte, quindi scolateli. Poi farciteli a piacere.