Frittata di zucchine e cipolle

Frittata di zucchine e cipolle (per 4 persone)

Ingredienti: 6 uova, 4 zucchine, una cipolla grossa, sale, pepe, olio e odori misti (basilico, rosmarino, timo…)

Preparazione:

 Pulite bene le zucchine e tagliatele a rondelle. Versate un paio di cucchiai d’olio in una padella ampia e una volta caldo gettatevi le zucchine. Pulite la cipolla e tagliatela a fette leggere e unitela alle zucchine.

 Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio-alto con un paio di pizzichi di sale. Le zucchine e la cipolla dovranno appassire e allo stesso tempo imbrunirsi un bel po’ per dare il giusto sapore alla frittata.

In una ciotola sbattete bene le sei uova fino a ottenere un composto spumeggiante e omogeneo. Tritate le erbette e aggiungetele alle zucchine e alla cipolla, fate insaporire un altro paio di minuti, sistemate bene le verdure in modo da ricoprire tutta la superficie della padella e poi versatevi sopra la miscela di uova.

Aiutate il composto a cuocersi penetrando tra le verdure con un cucchiaio di legno, senza rompere troppo la frittata.

Dopo circa cinque minuti a fuoco medio-basso muovete la padella e controllate se la frittata si stacca agilmente dal fondo.  . Altri 3 minuti e la frittata è pronta.