La trippa alla milanese (Busecca)

TRIPPA ALLA MILANESE (BUSECCA)

La trippa è un  piatto ottimo, se non migliore, riscaldato il giorno dopo. Inoltre si può surgelare, quindi potete raddoppiare le dosi e gustarvi più volte questa zuppa tipica della tradizione lombarda.

Ingredienti
•1kg./1,5Kg. di  TRIPPA ( MISTA TRA CHIAPPA E FOIOLO )
•40 gr. di PANCETTA
•1 CIPOLLA DORATA
•2 CAROTE
•1 gambo di SEDANO
•1 rametto di ROSMARINO
•4 foglie di SALVIA
•½ bicchiere di VINO BIANCO SECCO
•1 noce di BURRO
•1 litro di BRODO DI  CARNE
•150 gr. di FAGIOLI IN SCATOLA SGOCCIOLATI
•2 cucchiai di OLIO EVO
•3 cucchiai di POLPA DI POMODORO
•q.b. di SALE
•q.b. di PEPE
•q.b. di PARMIGIANO REGGIANO

Preparazione:

La quantità di trippa dipende da come preferite la resa finale. Utilizzatene meno se la preferite più brodosa o aumentate la quantità in caso contrario. In linea di massima ne avrete bisogno da 1kg. a 1,5kg.

Lavate con acqua e aceto la trippa già tagliata a listarelle e asciugatela bene in uno strofinaccio per non far rilasciare l’acqua durante la cottura.

Ora  preparate gli ingredienti: tagliate a pezzetti non troppo piccoli le carote, il sedano e la cipolla, la pancetta a cubetti e tritate finemente la salvia e il rosmarino.

Portate ad ebollizione un litro d’acqua con un dado per il brodo. Intanto in una pentola fate rosolare la noce di burro con l’olio extra vergine d’oliva e la pancetta per circa 5 minuti, poi aggiungete il trito di salvia e rosmarino e le verdure a pezzetti. A fuoco abbastanza vivace continuate per 10 minuti, dopodiché unite la trippa che dovrà rosolare bene per altri 10 minuti. Se rilascia acqua dovete prolungare il tempo per rosolarla bene fino a quando non sarà asciutta.

Spruzzate il tutto con il vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete tutto il brodo (che dovrà coprire la trippa) e la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora.

Per ultimo aggiungete i fagioli e continuate la cottura ancora per una decina di minuti. Servitela calda e mettete in tavola abbondante parmigiano reggiano grattugiato da unire alla trippa.